第176章 南关集市的滚刀肉
平遥县南关集市，是一大片依著废弃河床平整出来的黄土地。
天刚蒙蒙亮，市集上已经是人声鼎沸。卖早点的小贩裹著破棉袄，炉子里的蜂窝煤烧得通红，白气蒸腾。更多的是赶著木排子车、蹬著倒骑驴的庄稼汉，车上捆著嚎叫的大肥猪，在烂泥地里艰难跋涉。
李瀟让姜老倔把车停在市集外围的宽敞处，没急著往里扎。
“小军，你跟陈皮带几个兄弟，拿两百块钱去里头转转。別提收猪的事，就听个响，问问现在的行市，看看这市集谁说了算。”李瀟交代完，自己走到早点摊前，要了两碗热豆汁和几根油条，跟姜老倔蹲在路边吃了起来。
不到半个钟头，杨小军和陈皮就一头汗地跑了回来。
陈皮脸色有些阴，拉过李瀟旁边的长条凳坐下，压低声音道：“李厂长，情况不对头。里头的肉价，贱得离谱。”
李瀟掰了半根油条泡进碗里，“仔细说。”
“刚才我们去问了几个散户。这帮老乡自己养了一年的大肥猪，平时国家统购价是四毛八一斤，到了这南关市集，你猜收购价给压到多少？三毛五！还要卡等级，稍微瘦点或者肥点的，直接压到两毛八！”杨小军气愤地接话。
李瀟嚼著油条，没急著表態。这差价里透著诡异。
“那老乡能干？”姜老倔问。
“不干也得干啊。”陈皮冷笑一声，“我打听明白了。市集出入口，被几波穿黑棉袄的青皮把著。老乡把猪拉进来容易，想拉出去，得交『卫生管理费』。一头猪两块钱。老农哪掏得起这个冤枉钱？耗到最后，只能捏著鼻子低价卖给里面几个固定的大摊位。”
“那几个大摊位，是屠老三的买卖？”李瀟拿桌上的糙纸擦了擦嘴。
陈皮点点头：“不光如此。我还听见一个收猪的马仔在閒扯，说今天不管外头来什么人，一根猪毛都不准流出平遥。怀安县那边的『马老板』打过招呼了，谁敢私自卖给怀安人，以后他的猪在平遥就別想走正道过检疫。”
马长顺的手伸得还真够长。
李瀟站起身，把几毛钱饭钱压在空碗底下。他环顾了一圈四周。
冬天的日头刚升起来一点，照不化集市上的寒霜。那些辛苦了一年的庄稼汉，蹲在自己的猪车旁，手里攥著旱菸袋，愁眉苦脸地看著那几个横衝直撞的票贩子挨个挑刺压价。这种人为製造的供需不平衡，是这个时代特有的毒瘤。
强买强卖，一手遮天。
“师傅，咱们咋办？要不我带几个兄弟进去，给咱们开条路？我看那几个青皮也不像多能打的。”杨小军挽起袖子。
“浑劲儿又上来了？”李瀟斜了他一眼，“咱们是来做生意的，不是来打把势卖艺的。你在这打烂两个青皮，回头人家县公安局就能把咱们当流氓团伙抓了。车和钱都得扣这儿，怀安厂子里的锅还开不开？”
杨小军挠挠头，蔫了下去。
“李厂长，那你定个调。”姜老倔磕了磕菸斗。
李瀟看著不远处一堆卖下脚料的摊位，几头刚宰杀的猪，红白相间的猪下水被隨意堆在木板上，苍蝇都没几只。
他心里有了计较。
“陈皮。”
“在。”
“带几个人，去那边买两副最新鲜的猪下水，要大肠、猪血和心肺。再去弄点东北酸菜、一把大粒盐、几颗八角和花椒。动作快。”
“老薑，从车上卸两口大铁锅下来，就在这集市入口的空地上，给我盘个简易的土灶。多捡点乾柴。”
眾人一听都愣了。
来抢生猪的，这节骨眼上，怎么干起老本行要做饭了？
“师傅，这时候弄吃的，能有啥用啊？咱总不能请屠老三吃饭和解吧？”杨小军一头雾水。
李瀟从大衣兜里摸出林晚秋塞给他的保温桶带子，缠在手腕上，整个人透出一股胸有成竹的从容。
“和解？他配吗。”李瀟走到刚卸下来的大铁锅前，隨手捡起一块破抹布擦拭著锅底的浮灰。“他屠老三不是要拿捏散户吗？不是用低价逼著老乡卖猪吗？这帮老乡大冷天赶了几十里山路，肚子早空了，心也凉了。”
李瀟回头看了一眼身后那几辆改装的解放卡车。
“今天，我就在他们平遥南关的地盘上，立个规矩。我要让这里的散户自己牵著猪，排著队往咱们车上装。他屠老三拦一个试试。”
很快，陈皮提著两大串油腻腻的猪大肠和一掛猪血跑了回来。酸菜和配料也置办齐了。
李瀟脱下军大衣，露出里面的灰色毛衣。他挽起袖子，走到水边。
洗下水是个极其考验耐心的粗活。但李瀟的手法快得让人眼花繚乱。粗盐、面碱，再加上一点高度白酒，大肠在他手里翻转揉搓，刺鼻的腥臭味在几分钟內被剥离得乾乾净净。切大肠时，他甚至没用砧板，单手挑著肠子，另一只手持刀，寒光闪烁间，“咄咄咄”连串闷响，肠子在半空中变成均匀的寸段落入盆中。
这一手半空悬切的绝活，直接看呆了旁边几个卖早点的小贩。
“生火。”
隨著李瀟一声令下，土灶底下的干木柴被杨小军用报纸点燃。火苗舔舐著黑沉沉的锅底，周围的温度顿时升了几分。
大油下锅。这是李瀟从怀安带来的纯正猪板油，下锅一煸，油香混合著噼里啪啦的声响，立刻炸开。下入八角、花椒、葱姜蒜爆香。那一瞬间，一股属於顶级厨师才能调配出的复合霸道香气，如同无形的风暴，以大铁锅为中心，猛烈地向整个南关集市席捲而去。
这是厨艺的降维打击。
天刚蒙蒙亮，市集上已经是人声鼎沸。卖早点的小贩裹著破棉袄，炉子里的蜂窝煤烧得通红，白气蒸腾。更多的是赶著木排子车、蹬著倒骑驴的庄稼汉，车上捆著嚎叫的大肥猪，在烂泥地里艰难跋涉。
李瀟让姜老倔把车停在市集外围的宽敞处，没急著往里扎。
“小军，你跟陈皮带几个兄弟，拿两百块钱去里头转转。別提收猪的事，就听个响，问问现在的行市，看看这市集谁说了算。”李瀟交代完，自己走到早点摊前，要了两碗热豆汁和几根油条，跟姜老倔蹲在路边吃了起来。
不到半个钟头，杨小军和陈皮就一头汗地跑了回来。
陈皮脸色有些阴，拉过李瀟旁边的长条凳坐下，压低声音道：“李厂长，情况不对头。里头的肉价，贱得离谱。”
李瀟掰了半根油条泡进碗里，“仔细说。”
“刚才我们去问了几个散户。这帮老乡自己养了一年的大肥猪，平时国家统购价是四毛八一斤，到了这南关市集，你猜收购价给压到多少？三毛五！还要卡等级，稍微瘦点或者肥点的，直接压到两毛八！”杨小军气愤地接话。
李瀟嚼著油条，没急著表態。这差价里透著诡异。
“那老乡能干？”姜老倔问。
“不干也得干啊。”陈皮冷笑一声，“我打听明白了。市集出入口，被几波穿黑棉袄的青皮把著。老乡把猪拉进来容易，想拉出去，得交『卫生管理费』。一头猪两块钱。老农哪掏得起这个冤枉钱？耗到最后，只能捏著鼻子低价卖给里面几个固定的大摊位。”
“那几个大摊位，是屠老三的买卖？”李瀟拿桌上的糙纸擦了擦嘴。
陈皮点点头：“不光如此。我还听见一个收猪的马仔在閒扯，说今天不管外头来什么人，一根猪毛都不准流出平遥。怀安县那边的『马老板』打过招呼了，谁敢私自卖给怀安人，以后他的猪在平遥就別想走正道过检疫。”
马长顺的手伸得还真够长。
李瀟站起身，把几毛钱饭钱压在空碗底下。他环顾了一圈四周。
冬天的日头刚升起来一点，照不化集市上的寒霜。那些辛苦了一年的庄稼汉，蹲在自己的猪车旁，手里攥著旱菸袋，愁眉苦脸地看著那几个横衝直撞的票贩子挨个挑刺压价。这种人为製造的供需不平衡，是这个时代特有的毒瘤。
强买强卖，一手遮天。
“师傅，咱们咋办？要不我带几个兄弟进去，给咱们开条路？我看那几个青皮也不像多能打的。”杨小军挽起袖子。
“浑劲儿又上来了？”李瀟斜了他一眼，“咱们是来做生意的，不是来打把势卖艺的。你在这打烂两个青皮，回头人家县公安局就能把咱们当流氓团伙抓了。车和钱都得扣这儿，怀安厂子里的锅还开不开？”
杨小军挠挠头，蔫了下去。
“李厂长，那你定个调。”姜老倔磕了磕菸斗。
李瀟看著不远处一堆卖下脚料的摊位，几头刚宰杀的猪，红白相间的猪下水被隨意堆在木板上，苍蝇都没几只。
他心里有了计较。
“陈皮。”
“在。”
“带几个人，去那边买两副最新鲜的猪下水，要大肠、猪血和心肺。再去弄点东北酸菜、一把大粒盐、几颗八角和花椒。动作快。”
“老薑，从车上卸两口大铁锅下来，就在这集市入口的空地上，给我盘个简易的土灶。多捡点乾柴。”
眾人一听都愣了。
来抢生猪的，这节骨眼上，怎么干起老本行要做饭了？
“师傅，这时候弄吃的，能有啥用啊？咱总不能请屠老三吃饭和解吧？”杨小军一头雾水。
李瀟从大衣兜里摸出林晚秋塞给他的保温桶带子，缠在手腕上，整个人透出一股胸有成竹的从容。
“和解？他配吗。”李瀟走到刚卸下来的大铁锅前，隨手捡起一块破抹布擦拭著锅底的浮灰。“他屠老三不是要拿捏散户吗？不是用低价逼著老乡卖猪吗？这帮老乡大冷天赶了几十里山路，肚子早空了，心也凉了。”
李瀟回头看了一眼身后那几辆改装的解放卡车。
“今天，我就在他们平遥南关的地盘上，立个规矩。我要让这里的散户自己牵著猪，排著队往咱们车上装。他屠老三拦一个试试。”
很快，陈皮提著两大串油腻腻的猪大肠和一掛猪血跑了回来。酸菜和配料也置办齐了。
李瀟脱下军大衣，露出里面的灰色毛衣。他挽起袖子，走到水边。
洗下水是个极其考验耐心的粗活。但李瀟的手法快得让人眼花繚乱。粗盐、面碱，再加上一点高度白酒，大肠在他手里翻转揉搓，刺鼻的腥臭味在几分钟內被剥离得乾乾净净。切大肠时，他甚至没用砧板，单手挑著肠子，另一只手持刀，寒光闪烁间，“咄咄咄”连串闷响，肠子在半空中变成均匀的寸段落入盆中。
这一手半空悬切的绝活，直接看呆了旁边几个卖早点的小贩。
“生火。”
隨著李瀟一声令下，土灶底下的干木柴被杨小军用报纸点燃。火苗舔舐著黑沉沉的锅底，周围的温度顿时升了几分。
大油下锅。这是李瀟从怀安带来的纯正猪板油，下锅一煸，油香混合著噼里啪啦的声响，立刻炸开。下入八角、花椒、葱姜蒜爆香。那一瞬间，一股属於顶级厨师才能调配出的复合霸道香气，如同无形的风暴，以大铁锅为中心，猛烈地向整个南关集市席捲而去。
这是厨艺的降维打击。