洪杰看了一眼，没说话，转身去热油锅。
但他记住了。
这丫头，是真眼里有活，一点就透。
旁边的铁锅已经烧上了菜籽油，油温烧到七成热，油麵微微冒起青烟，洪杰捏著整根肠头顺著锅边滑进去，炸到表皮微黄定型，立刻捞出来控油放凉。
这步是预製定型，前一天晚上收摊就能做，完全不占出摊的功夫，午市客人点单，只需要切小段復炸十秒就能上桌，比现做快了十倍都不止。
没一会儿，滷料和油炸的香气就飘了出来，一下盖过了大肠原本的臟器味，醇厚的肉香混著香料的气息，飘满了整个厨房。
陈秀兰站在旁边，悄悄咽了口口水，攥著衣角没开口要，只拿起刀，把剩下没切完的葱花切得更细了。
洪杰余光瞥见，没说话，只把放凉的肠头拿起来，用刀稳稳切成一指宽的小段，每一段都圆滚滚的，活脱脱一个个玉扳指的模样，整整齐齐码在搪瓷盆里，盖好湿纱布锁水。
跟著他又把烧椒皮蛋的料也备好了——二荆条放在煤炉上烧到表皮焦黑，剁碎，加蒜末、生抽、醋、红油调匀。
皮蛋剥了壳，用细线割成几瓣，码在碟子里，吃的时候浇上料就行。
他看了一眼时间，还够。
“小陈。”洪杰喊道。
姑娘愣了一下，抬头：
“大哥，你喊我？”
“你过来。”洪杰招呼她。
姑娘立马走到他身边。
洪杰指了指案板上的东西，一样一样跟她说：
“土豆丝、肉片、肉丝、豆腐，全部分份装好，码在搪瓷盆里。”
陈秀兰赶忙答应，手脚麻利地忙活起来。
陈秀兰把分好的食材一盆盆码好，搪瓷盆整整齐齐排在案板下，连抹布都叠成了方块搁在盆沿上。
洪杰看在眼里，转身从柜子里端出一个白瓷碟子。
碟子里码著几瓣皮蛋，松花清晰，蛋清透亮，上面浇了一层刚调好的烧椒料，红油亮汪汪的，剁碎的二荆条、蒜末、花生碎铺了满满一层，香气直往外窜。
“来尝尝。”洪杰把碟子放到案板上，顺手递了一双筷子。
陈秀兰愣了一下，看看碟子，又看看洪杰：
“大哥，这是要卖的吧？”
“试菜。第一次做，你看看味道对不对。”洪杰把筷子往她手里一塞。
陈秀兰接过筷子，夹了一小块皮蛋，裹著烧椒料送进嘴里。
嚼了两下，眉头微微皱了起来。
“咋了？”
陈秀兰把嘴里的皮蛋咽下去，放下筷子，有点侷促地开口：
“大哥，我说了你莫生气哈。你买的这个皮蛋不太行。蛋清发黄，不够透亮，吃起来有点涩口，后味还带点苦。你调的烧椒料是好吃的，就是这个皮蛋底子没撑起来。”
洪杰愣了一下。
这批皮蛋確实有问题，建国买回来的时候他的鑑定技能扫过，冒著黄光。只是想著摆摊初期成本压得低，就没换。
这姑娘，一口就吃出来了？
“你懂皮蛋？”
陈秀兰摇摇头：
“不算懂。就是我老汉活著的时候，家里养了几只鸭子，好的皮蛋什么样，我见得多。蛋清要透亮，蛋黄要溏心，吃起来不涩不苦，那才是好的。你这个皮蛋，买的时候是不是没挑？蛋壳上黑点越少越好，拿手里掂一掂，沉的不晃不响，才是好的。”
洪杰看著她。
这姑娘，还真懂行。
“你说得对。下午我去重新挑挑。”
“大哥，我跟你去吧。我会挑。”
洪杰犹豫了一下，点了头：
“要得。”
陈秀兰嘴角弯了一下，但很快又收住了。她低头看了看碟子里还剩大半的烧椒皮蛋，悄悄咽了口口水，把碟子往洪杰那边推了推：“大哥，你吃。”
“让你尝的，你吃完。”
陈秀兰摇头：
“剩下的你留著卖吧。我尝一口知道味道就行了。”
洪杰皱了皱眉：
“嫌不好吃？”
“不是！”陈秀兰赶紧摇头，“好吃！真的好吃！就是……这皮蛋虽然不太好，但你这调料是真的香，肯定能卖出去的。我吃了怪浪费的。”
洪杰看著她那副样子，脑子里突然闪过一个念头——
不对劲。
饿了好几天的人，吃东西还能守著分寸半点不贪嘴？干活利索、懂食材、会洗大肠，样样都拿得起来——这姑娘到底什么来路？
他深吸一口气，把碟子又推回去：
“让你吃就吃。试菜，不差这一口。”
陈秀兰眼睛亮了一下，拿起筷子夹了一块，吃得很慢，像是在品味道。
吃完又夹了一块，然后把碟子里最大的一块皮蛋夹起来，放到洪杰面前的碗里。
“大哥，我没弄上口水。你尝尝。”
洪杰看著碗里那块皮蛋，心里那根弦绷得更紧了。
他端起碗一口吃了，放下碗，转身去收拾灶台，一边忙一边隨口问：“小陈，你们村叫什么？”
“陈家沟。”
“哪个陈家沟？绵竹有好几个。”
陈秀兰想了想，答得很具体：
“过了拱星桥，往山上走，走半个钟头，有棵大槐树，那就是了。”
“你叔叫什么？”
“陈德厚。”
“你老汉呢？”
“陈德明。”
“哪年死的？”
“八零年。腊月二十。”
洪杰手上的动作停了，转过身看著她。
姑娘坐在小板凳上，两只手规规矩矩放在膝盖上，老老实实回答他的问题，眼神没有半分躲闪。
“埋在哪？”
“村后面的山坡上。对著太阳出来的方向。我老汉说，他想天天看到天亮。”
洪杰愣住了。
这句话，编不出来。
姑娘也看著他，一下像是明白了什么，头慢慢低了下去：“大哥，你是不是不信我？”
洪杰没说话。
“你不信我也莫法。我没得证明的东西，户口本在叔那里，介绍信我也开不到。我就是个跑出来的人。”她顿了顿，声音轻却坚定，“但我说的每一句话都是真的。你要是不信，现在就可以赶我走。”
洪杰看著她。
厨房里安静得只剩灶上煤炉的火苗舔著锅底的轻响，卤香一阵一阵飘在空气里。
他想起她把三块钱整整齐齐放在碗边、一张都没动；想起她蹲在巷口，光著脚，不敢过来也不肯走；想起她咬著牙说“我更怕饿死”。
“行了。”
他转过身，继续收拾灶台，语气软了几分。
“把碟子里剩下的皮蛋吃了，別浪费。”
陈秀兰愣了一下，眼眶瞬间红了。她没哭，拿起筷子把剩下的皮蛋一块一块吃了，连碟子里的花生碎都用筷子拨得乾乾净净。
吃完她把碟子洗得鋥亮，案板灶台又擦了一遍，走到洪杰身后，很小声地说了一句：“大哥，谢谢你信我。”
洪杰没回头，只是“嗯”了一声，手里的抹布顿了顿，又把刚收拾好的半袋白面馒头往她那边挪了挪。
妈的，差点冤枉人了。
但他记住了。
这丫头，是真眼里有活，一点就透。
旁边的铁锅已经烧上了菜籽油，油温烧到七成热，油麵微微冒起青烟，洪杰捏著整根肠头顺著锅边滑进去，炸到表皮微黄定型，立刻捞出来控油放凉。
这步是预製定型，前一天晚上收摊就能做，完全不占出摊的功夫，午市客人点单，只需要切小段復炸十秒就能上桌，比现做快了十倍都不止。
没一会儿，滷料和油炸的香气就飘了出来，一下盖过了大肠原本的臟器味，醇厚的肉香混著香料的气息，飘满了整个厨房。
陈秀兰站在旁边，悄悄咽了口口水，攥著衣角没开口要，只拿起刀，把剩下没切完的葱花切得更细了。
洪杰余光瞥见，没说话，只把放凉的肠头拿起来，用刀稳稳切成一指宽的小段，每一段都圆滚滚的，活脱脱一个个玉扳指的模样，整整齐齐码在搪瓷盆里，盖好湿纱布锁水。
跟著他又把烧椒皮蛋的料也备好了——二荆条放在煤炉上烧到表皮焦黑，剁碎，加蒜末、生抽、醋、红油调匀。
皮蛋剥了壳，用细线割成几瓣，码在碟子里，吃的时候浇上料就行。
他看了一眼时间，还够。
“小陈。”洪杰喊道。
姑娘愣了一下，抬头：
“大哥，你喊我？”
“你过来。”洪杰招呼她。
姑娘立马走到他身边。
洪杰指了指案板上的东西，一样一样跟她说：
“土豆丝、肉片、肉丝、豆腐，全部分份装好，码在搪瓷盆里。”
陈秀兰赶忙答应，手脚麻利地忙活起来。
陈秀兰把分好的食材一盆盆码好，搪瓷盆整整齐齐排在案板下，连抹布都叠成了方块搁在盆沿上。
洪杰看在眼里，转身从柜子里端出一个白瓷碟子。
碟子里码著几瓣皮蛋，松花清晰，蛋清透亮，上面浇了一层刚调好的烧椒料，红油亮汪汪的，剁碎的二荆条、蒜末、花生碎铺了满满一层，香气直往外窜。
“来尝尝。”洪杰把碟子放到案板上，顺手递了一双筷子。
陈秀兰愣了一下，看看碟子，又看看洪杰：
“大哥，这是要卖的吧？”
“试菜。第一次做，你看看味道对不对。”洪杰把筷子往她手里一塞。
陈秀兰接过筷子，夹了一小块皮蛋，裹著烧椒料送进嘴里。
嚼了两下，眉头微微皱了起来。
“咋了？”
陈秀兰把嘴里的皮蛋咽下去，放下筷子，有点侷促地开口：
“大哥，我说了你莫生气哈。你买的这个皮蛋不太行。蛋清发黄，不够透亮，吃起来有点涩口，后味还带点苦。你调的烧椒料是好吃的，就是这个皮蛋底子没撑起来。”
洪杰愣了一下。
这批皮蛋確实有问题，建国买回来的时候他的鑑定技能扫过，冒著黄光。只是想著摆摊初期成本压得低，就没换。
这姑娘，一口就吃出来了？
“你懂皮蛋？”
陈秀兰摇摇头：
“不算懂。就是我老汉活著的时候，家里养了几只鸭子，好的皮蛋什么样，我见得多。蛋清要透亮，蛋黄要溏心，吃起来不涩不苦，那才是好的。你这个皮蛋，买的时候是不是没挑？蛋壳上黑点越少越好，拿手里掂一掂，沉的不晃不响，才是好的。”
洪杰看著她。
这姑娘，还真懂行。
“你说得对。下午我去重新挑挑。”
“大哥，我跟你去吧。我会挑。”
洪杰犹豫了一下，点了头：
“要得。”
陈秀兰嘴角弯了一下，但很快又收住了。她低头看了看碟子里还剩大半的烧椒皮蛋，悄悄咽了口口水，把碟子往洪杰那边推了推：“大哥，你吃。”
“让你尝的，你吃完。”
陈秀兰摇头：
“剩下的你留著卖吧。我尝一口知道味道就行了。”
洪杰皱了皱眉：
“嫌不好吃？”
“不是！”陈秀兰赶紧摇头，“好吃！真的好吃！就是……这皮蛋虽然不太好，但你这调料是真的香，肯定能卖出去的。我吃了怪浪费的。”
洪杰看著她那副样子，脑子里突然闪过一个念头——
不对劲。
饿了好几天的人，吃东西还能守著分寸半点不贪嘴？干活利索、懂食材、会洗大肠，样样都拿得起来——这姑娘到底什么来路？
他深吸一口气，把碟子又推回去：
“让你吃就吃。试菜，不差这一口。”
陈秀兰眼睛亮了一下，拿起筷子夹了一块，吃得很慢，像是在品味道。
吃完又夹了一块，然后把碟子里最大的一块皮蛋夹起来，放到洪杰面前的碗里。
“大哥，我没弄上口水。你尝尝。”
洪杰看著碗里那块皮蛋，心里那根弦绷得更紧了。
他端起碗一口吃了，放下碗，转身去收拾灶台，一边忙一边隨口问：“小陈，你们村叫什么？”
“陈家沟。”
“哪个陈家沟？绵竹有好几个。”
陈秀兰想了想，答得很具体：
“过了拱星桥，往山上走，走半个钟头，有棵大槐树，那就是了。”
“你叔叫什么？”
“陈德厚。”
“你老汉呢？”
“陈德明。”
“哪年死的？”
“八零年。腊月二十。”
洪杰手上的动作停了，转过身看著她。
姑娘坐在小板凳上，两只手规规矩矩放在膝盖上，老老实实回答他的问题，眼神没有半分躲闪。
“埋在哪？”
“村后面的山坡上。对著太阳出来的方向。我老汉说，他想天天看到天亮。”
洪杰愣住了。
这句话，编不出来。
姑娘也看著他，一下像是明白了什么，头慢慢低了下去：“大哥，你是不是不信我？”
洪杰没说话。
“你不信我也莫法。我没得证明的东西，户口本在叔那里，介绍信我也开不到。我就是个跑出来的人。”她顿了顿，声音轻却坚定，“但我说的每一句话都是真的。你要是不信，现在就可以赶我走。”
洪杰看著她。
厨房里安静得只剩灶上煤炉的火苗舔著锅底的轻响，卤香一阵一阵飘在空气里。
他想起她把三块钱整整齐齐放在碗边、一张都没动；想起她蹲在巷口，光著脚，不敢过来也不肯走；想起她咬著牙说“我更怕饿死”。
“行了。”
他转过身，继续收拾灶台，语气软了几分。
“把碟子里剩下的皮蛋吃了，別浪费。”
陈秀兰愣了一下，眼眶瞬间红了。她没哭，拿起筷子把剩下的皮蛋一块一块吃了，连碟子里的花生碎都用筷子拨得乾乾净净。
吃完她把碟子洗得鋥亮，案板灶台又擦了一遍，走到洪杰身后，很小声地说了一句：“大哥，谢谢你信我。”
洪杰没回头，只是“嗯”了一声，手里的抹布顿了顿，又把刚收拾好的半袋白面馒头往她那边挪了挪。
妈的，差点冤枉人了。