第18章 葱油拌麵
老金端著空碗千恩万谢地走了。
林江转身走进厨房。
顺手带上木门。
案板上，那个油纸包静静摊开。
昏黄的白炽灯光打在上面。
几根纤细的南方小香葱泛著青翠的光泽。
根部还带著潮湿的泥土。
林江伸手捻起一根。
指肚搓揉了一下葱叶。
一股浓烈的、带著植物挥发精油味道的清香直衝鼻腔。
这股味道瞬间贯穿了他前世几十年的后厨记忆。
一碗麵的轮廓在他脑海中迅速勾勒清晰。
葱油拌麵。
林江手指敲击著案板边缘。
计算开始在脑中飞速运转。
一碗麵，成本极低。
一把掛麵一毛钱，几根葱几分钱，加上猪油和酱油，总成本不到两毛。
但只要把葱油熬透，那种香味的侵略性比猪油炒饭还要霸道十倍。
北方人骨子里对麵食有著天然的执念。
棉纺厂那帮下了夜班的工人，需要这种高油水、强碳水、重口味的刺激。
这是专门用来撕开麵食市场的利器。
林江拿起菜刀。
刀锋落下。
小香葱被切成均匀的寸段。
葱白和葱叶分开放置。
转身。
铁锅上灶。
火钳捅开蜂窝煤炉的通风口。
橘红色的火舌舔舐黑铁锅底。
林江舀起一勺凝固的猪油，甩入锅中。
油块迅速融化，冒出青烟。
林江抓起一把葱段，扔进锅里。
刺啦！
热油剧烈翻滚。
几乎在接触的瞬间，青翠的葱段迅速乾瘪。
边缘泛起焦黑。
一股刺鼻的焦糊味伴隨著苦涩的烟气腾起。
林江眉头拧紧。
视网膜上，淡蓝色的面板字符闪烁。
【熬葱油失败，获得经验值+0】
失败了。
林江盯著锅里那一团焦黑的残渣。
蜂窝煤炉的火候太难控制，底火硬，温度攀升太快。
炒饭需要猛火快炒，但熬葱油截然不同。
他端起铁锅，將废油连同焦葱倒进泔水桶。
水龙头拧开。
竹刷在锅底快速转动，清洗掉残存的焦苦味。
林江双手撑在灶台上。
盯著炉膛里跳跃的火苗。
面板不给经验。
这是在逼迫他打破对“火候掌控”的固有认知。
炒饭是放，是爆发。
熬油是收，是压制。
经歷数次失败后，林江冷静下来。
他重新洗净铁锅，擦乾水分。
锅底微凉。
但他没有急著上灶。
前世那位本帮菜老师傅的话在耳边迴响。
熬葱油，冷锅，冷油，慢火。
林江挖出两大勺纯白色的猪油，放入冷锅。
接著，他將切好的葱白段平铺在猪油上。
最后才放上葱叶段。
铁锅端上炉灶。
林江用火钳將蜂窝煤的通风口关到最小。
只留微弱的底火。
温度开始极其缓慢地攀升。
猪油一点点融化，浸润葱段。
油麵没有剧烈的翻滚，只有极其细小的气泡在葱段边缘渗出。
林江握著铁锅把手，全神贯注。
五分钟过去。
葱白开始微微发黄。
十分钟过去。
葱叶的水分被彻底逼出，顏色转为暗绿。
一股极其纯粹、浓郁到化不开的葱香，在狭小的厨房里轰然炸开。
没有任何焦糊味。
只有植物精油与动物油脂完美融合后的极致醇香。
视网膜上，蓝光疯狂跳动。
【火候掌控：经验值+2】
【熬葱油：经验值+3】
【火候掌控：经验值+2】
数据稳定攀升。
香味顺著门缝钻出厨房，灌满整个楼道。
隔壁王婶正准备关灯睡觉，鼻子猛地抽动两下。
她披上衣服，拉开门，探出半个身子。
楼下张大爷也推开了门。
“这谁家大半夜的熬油？这味儿也太霸道了。”张大爷咽著口水。
王婶盯著302室的门板。
“还能有谁，林家那小子唄。”
厨房里。
林江用漏勺捞出已经变得金黄酥脆的葱段。
锅里留下的，是一汪色泽澄澈、金黄透亮的葱油。
他另起一锅开水。
抓起一把掛麵下锅。
水滚两开，麵条捞出，沥乾水分，盛入粗瓷大碗。
林江拿过一个小碗，倒入生抽、老抽、少许白糖，搅拌均匀。
酱汁淋在麵条上。
最后，他舀起一勺滚烫的金黄葱油。
手腕倾斜。
热油浇在麵条和酱汁上。
滋啦！
酱油的高温激发反应瞬间完成。
浓郁的酱香混合著极致的葱香，彻底占据了整个厨房的每一寸空间。
林江拿起筷子，將麵条拌匀。
每一根麵条都裹上了油润发亮的酱色。
他刚挑起一筷子麵条。
窗外，楼下的巷子里传来脚步声和说话声。
“哎，老张，你这肚子今天到底咋样了？”
“別提了，拉得我腿发软，估计是昨晚喝西北风著凉了。”
“我也是，吃完王麻子那便宜炒饭就不得劲。”
“以后再便宜也不吃了，那肉沫顏色就不对，吃著发酸……”
声音渐渐远去。
林江握著筷子的手停在半空。
他目光微沉。
王麻子的血脖子肉发威了。
用那种劣质甚至变质的边角料做餐饮，出事是迟早的。
棉纺厂的工人只是穷，不是傻。
身体的直接反应会教他们怎么选。
这时，面板再次弹出提示。
【菜品：葱油拌麵（入门1/100）】
【技能：熬葱油（入门15/100）】
成功了。
新產品线的研发彻底跑通。
只要有这口锅，有这个火候掌控力，麵食市场他吃定了。
林江放下碗。
目光投向案板。
刚才熬油，已经用掉了大半的南方小香葱。
剩下的葱叶孤零零地躺在那里。
最多还能熬两勺油。
葱油拌麵绝对能卖爆。
但核心原料断了。
北方的大葱辛辣有余，香味不足，根本熬不出这种纯正的江南风味。
老金手里那包葱是绝版。
没有原料，菜谱解锁了也是白搭。
林江眉头微皱。
得想办法搞到这种南方的细香葱。
这是接下来扩大生意的关键一环。
......
火车站。
深夜的站台冷风呼啸。
一辆绿皮火车拖著长长的白烟，伴隨著刺耳的剎车声，缓缓停靠在站台旁。
车门打开。
提著编织袋、扛著扁担的旅客涌出车厢，喧闹声瞬间打破了夜的寂静。
沈念隨著人流走下台阶。
她背著一个洗得发白的军绿色帆布包。
身上穿著一件乾净的白色高领毛衣，外面套著件普通的黑色呢子大衣。
没有多余的行李。
她站在喧闹的人群中，脊背挺得笔直。
气质清冷。
周围那些推搡著抢路的倒爷和旅客，经过她身边时，都不自觉地放缓了脚步，避开两步。
沈念是省城大学的大二学生。
今天下午，她接到了母亲的电话。
电话里只说了一件事。
父亲沈青山的老胃病又犯了，疼得整宿整宿睡不著觉，吃药也不管用。
她直接向辅导员请了假，买了一张站票，站了四个小时才回来了。
沈念拉紧大衣的领口。
她大步迈出火车站的出站口。
林江转身走进厨房。
顺手带上木门。
案板上，那个油纸包静静摊开。
昏黄的白炽灯光打在上面。
几根纤细的南方小香葱泛著青翠的光泽。
根部还带著潮湿的泥土。
林江伸手捻起一根。
指肚搓揉了一下葱叶。
一股浓烈的、带著植物挥发精油味道的清香直衝鼻腔。
这股味道瞬间贯穿了他前世几十年的后厨记忆。
一碗麵的轮廓在他脑海中迅速勾勒清晰。
葱油拌麵。
林江手指敲击著案板边缘。
计算开始在脑中飞速运转。
一碗麵，成本极低。
一把掛麵一毛钱，几根葱几分钱，加上猪油和酱油，总成本不到两毛。
但只要把葱油熬透，那种香味的侵略性比猪油炒饭还要霸道十倍。
北方人骨子里对麵食有著天然的执念。
棉纺厂那帮下了夜班的工人，需要这种高油水、强碳水、重口味的刺激。
这是专门用来撕开麵食市场的利器。
林江拿起菜刀。
刀锋落下。
小香葱被切成均匀的寸段。
葱白和葱叶分开放置。
转身。
铁锅上灶。
火钳捅开蜂窝煤炉的通风口。
橘红色的火舌舔舐黑铁锅底。
林江舀起一勺凝固的猪油，甩入锅中。
油块迅速融化，冒出青烟。
林江抓起一把葱段，扔进锅里。
刺啦！
热油剧烈翻滚。
几乎在接触的瞬间，青翠的葱段迅速乾瘪。
边缘泛起焦黑。
一股刺鼻的焦糊味伴隨著苦涩的烟气腾起。
林江眉头拧紧。
视网膜上，淡蓝色的面板字符闪烁。
【熬葱油失败，获得经验值+0】
失败了。
林江盯著锅里那一团焦黑的残渣。
蜂窝煤炉的火候太难控制，底火硬，温度攀升太快。
炒饭需要猛火快炒，但熬葱油截然不同。
他端起铁锅，將废油连同焦葱倒进泔水桶。
水龙头拧开。
竹刷在锅底快速转动，清洗掉残存的焦苦味。
林江双手撑在灶台上。
盯著炉膛里跳跃的火苗。
面板不给经验。
这是在逼迫他打破对“火候掌控”的固有认知。
炒饭是放，是爆发。
熬油是收，是压制。
经歷数次失败后，林江冷静下来。
他重新洗净铁锅，擦乾水分。
锅底微凉。
但他没有急著上灶。
前世那位本帮菜老师傅的话在耳边迴响。
熬葱油，冷锅，冷油，慢火。
林江挖出两大勺纯白色的猪油，放入冷锅。
接著，他將切好的葱白段平铺在猪油上。
最后才放上葱叶段。
铁锅端上炉灶。
林江用火钳將蜂窝煤的通风口关到最小。
只留微弱的底火。
温度开始极其缓慢地攀升。
猪油一点点融化，浸润葱段。
油麵没有剧烈的翻滚，只有极其细小的气泡在葱段边缘渗出。
林江握著铁锅把手，全神贯注。
五分钟过去。
葱白开始微微发黄。
十分钟过去。
葱叶的水分被彻底逼出，顏色转为暗绿。
一股极其纯粹、浓郁到化不开的葱香，在狭小的厨房里轰然炸开。
没有任何焦糊味。
只有植物精油与动物油脂完美融合后的极致醇香。
视网膜上，蓝光疯狂跳动。
【火候掌控：经验值+2】
【熬葱油：经验值+3】
【火候掌控：经验值+2】
数据稳定攀升。
香味顺著门缝钻出厨房，灌满整个楼道。
隔壁王婶正准备关灯睡觉，鼻子猛地抽动两下。
她披上衣服，拉开门，探出半个身子。
楼下张大爷也推开了门。
“这谁家大半夜的熬油？这味儿也太霸道了。”张大爷咽著口水。
王婶盯著302室的门板。
“还能有谁，林家那小子唄。”
厨房里。
林江用漏勺捞出已经变得金黄酥脆的葱段。
锅里留下的，是一汪色泽澄澈、金黄透亮的葱油。
他另起一锅开水。
抓起一把掛麵下锅。
水滚两开，麵条捞出，沥乾水分，盛入粗瓷大碗。
林江拿过一个小碗，倒入生抽、老抽、少许白糖，搅拌均匀。
酱汁淋在麵条上。
最后，他舀起一勺滚烫的金黄葱油。
手腕倾斜。
热油浇在麵条和酱汁上。
滋啦！
酱油的高温激发反应瞬间完成。
浓郁的酱香混合著极致的葱香，彻底占据了整个厨房的每一寸空间。
林江拿起筷子，將麵条拌匀。
每一根麵条都裹上了油润发亮的酱色。
他刚挑起一筷子麵条。
窗外，楼下的巷子里传来脚步声和说话声。
“哎，老张，你这肚子今天到底咋样了？”
“別提了，拉得我腿发软，估计是昨晚喝西北风著凉了。”
“我也是，吃完王麻子那便宜炒饭就不得劲。”
“以后再便宜也不吃了，那肉沫顏色就不对，吃著发酸……”
声音渐渐远去。
林江握著筷子的手停在半空。
他目光微沉。
王麻子的血脖子肉发威了。
用那种劣质甚至变质的边角料做餐饮，出事是迟早的。
棉纺厂的工人只是穷，不是傻。
身体的直接反应会教他们怎么选。
这时，面板再次弹出提示。
【菜品：葱油拌麵（入门1/100）】
【技能：熬葱油（入门15/100）】
成功了。
新產品线的研发彻底跑通。
只要有这口锅，有这个火候掌控力，麵食市场他吃定了。
林江放下碗。
目光投向案板。
刚才熬油，已经用掉了大半的南方小香葱。
剩下的葱叶孤零零地躺在那里。
最多还能熬两勺油。
葱油拌麵绝对能卖爆。
但核心原料断了。
北方的大葱辛辣有余，香味不足，根本熬不出这种纯正的江南风味。
老金手里那包葱是绝版。
没有原料，菜谱解锁了也是白搭。
林江眉头微皱。
得想办法搞到这种南方的细香葱。
这是接下来扩大生意的关键一环。
......
火车站。
深夜的站台冷风呼啸。
一辆绿皮火车拖著长长的白烟，伴隨著刺耳的剎车声，缓缓停靠在站台旁。
车门打开。
提著编织袋、扛著扁担的旅客涌出车厢，喧闹声瞬间打破了夜的寂静。
沈念隨著人流走下台阶。
她背著一个洗得发白的军绿色帆布包。
身上穿著一件乾净的白色高领毛衣，外面套著件普通的黑色呢子大衣。
没有多余的行李。
她站在喧闹的人群中，脊背挺得笔直。
气质清冷。
周围那些推搡著抢路的倒爷和旅客，经过她身边时，都不自觉地放缓了脚步，避开两步。
沈念是省城大学的大二学生。
今天下午，她接到了母亲的电话。
电话里只说了一件事。
父亲沈青山的老胃病又犯了，疼得整宿整宿睡不著觉，吃药也不管用。
她直接向辅导员请了假，买了一张站票，站了四个小时才回来了。
沈念拉紧大衣的领口。
她大步迈出火车站的出站口。