第82章 饭店救场
听见这熟悉的声音，何余抬头一看，是个四十出头的男人，身著深色中山装。
他的脸上虽然很是著急，但从其眼神中依旧能看出是个稳重的人。
很明显是经歷过事儿的人。
而他左胸口没有何余以为的那种后世胸牌，反倒是一支钢笔。
他也很快发现了这陌生人，下意识询问。
“这位是？”
何余连忙出声：“我是轧钢厂的何雨柱，我们应该在电话里聊过。”
那人一脸的恍然大悟，赶紧自我介绍。
“何师傅你好，我是经理赵立群。”
他本想客套一番，但一想到还有急事，当即朝何余歉意一笑，快速和彭老说明情况。
“部里早就定下的接待，本来是由二灶的王师傅主厨，结果刚刚来人说王师傅在骑车来的路上摔了，手臂骨折，没法做菜。”
“但客人定的时间马上就要来了，都是领导，休息的师傅联繫不上，您这边看看能不能协调一下后厨其他人？”
彭老也没废话，当即打发两个徒弟去问。
不多时，两人回来后，很是无奈。
“手上都有活儿，抽不开人手。”
彭老看了一眼后厨的时钟，眼里也有些无奈。
“我等会儿也得给其他领导做一桌，也上不了啊。”
饶是赵立群比较稳重，可听见这话也不禁有些急了。
到时候得罪领导，日子可不好过啊。
彭老脑子飞速想了想，打定主意地看向何余。
“小何，帮个忙，做这桌菜。”
“我？”何余的眼神闪烁了一下，却是没有立刻答应，而是看向一旁的人。
赵立群眉头一皱，似乎在確定自己没有听错话。
他虽然知道何余也是厨师，但对於这个不是自己饭店的不太放心。
只是这是后厨前辈说的话，他也不好当面反驳，只得委婉开口。
“彭老，要不换个人，这桌菜可不简单，弄不好反倒是连累何师傅。”
彭老自然是知晓他的顾虑，直接端起刚刚做的两盘菜。
“尝尝。”
赵立群虽然有些疑惑，但出於对彭老的尊敬，他还是各自尝了一口。
尝著尝著，表情却是不对起来。
彭老將他的表情看在眼里，爽朗一笑。
“这是刚刚小何做的菜，怎么样，不错吧。”
赵立群乾饭店经理也有些年头了，自然对菜品的好坏有一定的评判能力。
他也不是优柔寡断的人，直接拍板，认可了彭老的决定。
“何师傅，彭老既然这么相信你，我也就拜託你了。”
说著，不顾何余手上还有炒菜后的油水，伸手重重一握。
彭老也在一旁搭腔，想打消何余的顾虑。
“你也別有心理压力，我让程浩和孟东帮你打下手，放心做，有了问题算我的。”
面对几人的恳求和期盼，而且想到自己来寻求帮助时，人家也是儘可能给予最大程度的帮忙。
何余也是不再犹豫，点头答应下来。
“我来。”
甚至都不用怎么准备，他刚才在比试的时候，都已经把调料顺序摆好了。
菜单和相应的食材，也很快送了过来。
葱烧海参，油燜大虾，延津鲤鱼焙面……
好傢伙，都是硬菜。
程浩和孟东经过刚刚那番比试，也知晓自身厨艺不足。
不用何余吩咐，两人连忙备菜。
何余先是看了一眼海参，肉质厚实，弹性不错，只是发的时间还不够，想来是天气变冷，水温不够。
他当即决定先做油燜大虾。
起锅下油烧热，將开背后的虾倒进去，小火煎制。
等滋滋冒出虾油后才翻面。
姜葱、料汁。
剩下的就是燜熟至入味。
汤汁浓稠时即可出锅。
红润油亮的大虾弯曲在酱汁里，撒上葱花，香气扑鼻。
孟东连忙接手去装盘。
而一旁的海参已经彻底发好，加高汤，上锅先蒸。
热锅凉油，?香葱段。
等葱香味激发后，捞出金黄色的葱段备用。
利用剩下的葱油炒糖色，再加入高汤后调味，即可下入海参。
控制火候，保证烧汁不多不少刚好没过海参，小火慢烧。
鲤鱼焙面。
鱼已经被程浩改好花刀醃製。
何余烧好一锅油，手提鱼尾，热油淋鱼。
三提三放，让鲤鱼在热油中定型。
其中的焙面，要求做到细如髮丝。
三两水面经过多次抻拉，可以达到穿针引线的境界。
放入油锅中轻焙，瞬间蓬鬆酥脆，色泽金黄。
剩下的活汁，由白糖、香醋和其他调料炒制。
甜酸咸三种味道均衡，风味层出，反覆浇在鲤鱼身上。
最后放上焙面即可。
一道道菜陆续出锅，虽然程浩和孟东大多也都会。
可看著何余做菜这般赏心悦目，也是感慨万千，彻底服气。
中途的时候，彭老自己做菜之余，还来看了一眼。
但也没待多久，看见何余轻车熟路的模样，也是放心地离开做菜。
终於，最后一道菜被传菜员端走，三人这才鬆了一口气。
对视一眼，都不禁浮现一抹笑意。
之前只是口头上的师兄弟，这下可真是一起打过仗的兄弟了。
三人有说有笑地收拾著灶台时，赵立群到后厨来了。
只不过这次没有之前的焦急，而是恢復他往日从容不迫的模样，和之前一样紧握何余的手。
“何师傅，你做的菜，客人可是讚不绝口啊，我可得给领导匯报一下，到时候给您单位写一封表扬信。”
“那就不用这样大费周章了，我也只是举手之劳而已。”何余谦虚回了一句：“客人满意就行。”
“那肯定是满意的，葱烧海参的葱没都没剩下。”说到这里，赵立群也是微微一笑，有些热络地继续说。
“何师傅，您有没有兴趣到我们饭店发展啊？”
何余的动作停住，像是被按下了暂停键。
这老赵，也真是不客气啊，直接开始挖人了。
要让老杨知道了，不得上门来闹事。
何余只得回以一笑，礼貌拒绝。
“那就不必了，我现在在轧钢厂干得挺好的，没有打算换工作。”
他甚至还解释其中缘由：“这不就是为了厂里食堂缺一台和面机，就来贵饭店研究一下嘛，厂里打算自己仿造。”
听见这番回答，赵立群也是没想到原来是这样。
但他也没有因为何余的拒绝而不爽，反倒是想起什么似的。
“您早说啊，我记得饭店仓库里就有一台已经报废的，您只管拉回去研究。”
他的脸上虽然很是著急，但从其眼神中依旧能看出是个稳重的人。
很明显是经歷过事儿的人。
而他左胸口没有何余以为的那种后世胸牌，反倒是一支钢笔。
他也很快发现了这陌生人，下意识询问。
“这位是？”
何余连忙出声：“我是轧钢厂的何雨柱，我们应该在电话里聊过。”
那人一脸的恍然大悟，赶紧自我介绍。
“何师傅你好，我是经理赵立群。”
他本想客套一番，但一想到还有急事，当即朝何余歉意一笑，快速和彭老说明情况。
“部里早就定下的接待，本来是由二灶的王师傅主厨，结果刚刚来人说王师傅在骑车来的路上摔了，手臂骨折，没法做菜。”
“但客人定的时间马上就要来了，都是领导，休息的师傅联繫不上，您这边看看能不能协调一下后厨其他人？”
彭老也没废话，当即打发两个徒弟去问。
不多时，两人回来后，很是无奈。
“手上都有活儿，抽不开人手。”
彭老看了一眼后厨的时钟，眼里也有些无奈。
“我等会儿也得给其他领导做一桌，也上不了啊。”
饶是赵立群比较稳重，可听见这话也不禁有些急了。
到时候得罪领导，日子可不好过啊。
彭老脑子飞速想了想，打定主意地看向何余。
“小何，帮个忙，做这桌菜。”
“我？”何余的眼神闪烁了一下，却是没有立刻答应，而是看向一旁的人。
赵立群眉头一皱，似乎在確定自己没有听错话。
他虽然知道何余也是厨师，但对於这个不是自己饭店的不太放心。
只是这是后厨前辈说的话，他也不好当面反驳，只得委婉开口。
“彭老，要不换个人，这桌菜可不简单，弄不好反倒是连累何师傅。”
彭老自然是知晓他的顾虑，直接端起刚刚做的两盘菜。
“尝尝。”
赵立群虽然有些疑惑，但出於对彭老的尊敬，他还是各自尝了一口。
尝著尝著，表情却是不对起来。
彭老將他的表情看在眼里，爽朗一笑。
“这是刚刚小何做的菜，怎么样，不错吧。”
赵立群乾饭店经理也有些年头了，自然对菜品的好坏有一定的评判能力。
他也不是优柔寡断的人，直接拍板，认可了彭老的决定。
“何师傅，彭老既然这么相信你，我也就拜託你了。”
说著，不顾何余手上还有炒菜后的油水，伸手重重一握。
彭老也在一旁搭腔，想打消何余的顾虑。
“你也別有心理压力，我让程浩和孟东帮你打下手，放心做，有了问题算我的。”
面对几人的恳求和期盼，而且想到自己来寻求帮助时，人家也是儘可能给予最大程度的帮忙。
何余也是不再犹豫，点头答应下来。
“我来。”
甚至都不用怎么准备，他刚才在比试的时候，都已经把调料顺序摆好了。
菜单和相应的食材，也很快送了过来。
葱烧海参，油燜大虾，延津鲤鱼焙面……
好傢伙，都是硬菜。
程浩和孟东经过刚刚那番比试，也知晓自身厨艺不足。
不用何余吩咐，两人连忙备菜。
何余先是看了一眼海参，肉质厚实，弹性不错，只是发的时间还不够，想来是天气变冷，水温不够。
他当即决定先做油燜大虾。
起锅下油烧热，將开背后的虾倒进去，小火煎制。
等滋滋冒出虾油后才翻面。
姜葱、料汁。
剩下的就是燜熟至入味。
汤汁浓稠时即可出锅。
红润油亮的大虾弯曲在酱汁里，撒上葱花，香气扑鼻。
孟东连忙接手去装盘。
而一旁的海参已经彻底发好，加高汤，上锅先蒸。
热锅凉油，?香葱段。
等葱香味激发后，捞出金黄色的葱段备用。
利用剩下的葱油炒糖色，再加入高汤后调味，即可下入海参。
控制火候，保证烧汁不多不少刚好没过海参，小火慢烧。
鲤鱼焙面。
鱼已经被程浩改好花刀醃製。
何余烧好一锅油，手提鱼尾，热油淋鱼。
三提三放，让鲤鱼在热油中定型。
其中的焙面，要求做到细如髮丝。
三两水面经过多次抻拉，可以达到穿针引线的境界。
放入油锅中轻焙，瞬间蓬鬆酥脆，色泽金黄。
剩下的活汁，由白糖、香醋和其他调料炒制。
甜酸咸三种味道均衡，风味层出，反覆浇在鲤鱼身上。
最后放上焙面即可。
一道道菜陆续出锅，虽然程浩和孟东大多也都会。
可看著何余做菜这般赏心悦目，也是感慨万千，彻底服气。
中途的时候，彭老自己做菜之余，还来看了一眼。
但也没待多久，看见何余轻车熟路的模样，也是放心地离开做菜。
终於，最后一道菜被传菜员端走，三人这才鬆了一口气。
对视一眼，都不禁浮现一抹笑意。
之前只是口头上的师兄弟，这下可真是一起打过仗的兄弟了。
三人有说有笑地收拾著灶台时，赵立群到后厨来了。
只不过这次没有之前的焦急，而是恢復他往日从容不迫的模样，和之前一样紧握何余的手。
“何师傅，你做的菜，客人可是讚不绝口啊，我可得给领导匯报一下，到时候给您单位写一封表扬信。”
“那就不用这样大费周章了，我也只是举手之劳而已。”何余谦虚回了一句：“客人满意就行。”
“那肯定是满意的，葱烧海参的葱没都没剩下。”说到这里，赵立群也是微微一笑，有些热络地继续说。
“何师傅，您有没有兴趣到我们饭店发展啊？”
何余的动作停住，像是被按下了暂停键。
这老赵，也真是不客气啊，直接开始挖人了。
要让老杨知道了，不得上门来闹事。
何余只得回以一笑，礼貌拒绝。
“那就不必了，我现在在轧钢厂干得挺好的，没有打算换工作。”
他甚至还解释其中缘由：“这不就是为了厂里食堂缺一台和面机，就来贵饭店研究一下嘛，厂里打算自己仿造。”
听见这番回答，赵立群也是没想到原来是这样。
但他也没有因为何余的拒绝而不爽，反倒是想起什么似的。
“您早说啊，我记得饭店仓库里就有一台已经报废的，您只管拉回去研究。”