先来看“炸山药排骨”这道菜的製作方法——
把肋排斩成手指长度均匀大小，透凉水沁出血沫，不要焯水直接用盐、生抽、耗油、胡椒粉醃製。
等待排骨醃製的十五分钟，把山药宰成5mm的小丁，不能太大，否则会在油锅里掛不出脱落；也不能太小，容易焦糊。
山药黏稠需要过水，用一小撮红薯粉为佳，一点毛毛盐增加底味，在排骨上掛糊。
隨后起锅烧宽油，油温180度时侵炸两分钟，再升到220度汆油30秒即可摆盘。
做法很简单，成品出锅后，无论金黄的卖相、酥脆的外壳，还是紧实的肉质，除了带来大口吃肉的满足感，高油温產生的奇美拉反应更是吸引食客的主要手段。
假设作为与“黄燜鸡”对標食店的主打品，“炸山药排骨”在色、形、香、味更具优势，並且从预製菜的角度来说，高油温更易把杂糅进食材的添加剂挥发，比起燉煮的几乎很难察觉异味。
至於原料成本，可以用西班牙或者南非的冻料，经济实惠，超標的防腐剂可以用排骨香精掩盖，而香精里的酚氨在150度时分解成烷胺溶於油脂中，形成完美闭环。
所以，难道——
王爽凝视著手机屏幕，此刻坐在操作台前的男人如老僧坐定般一动不动，並未品味自己刚刚亲手烹製的食物，而是注视，像是要把一盘子排骨刻进脑海里。
难道，他是要用这道平平无奇的菜去討老板的欢心？
“吱——”
车身忽然急剎，是因为私家菜馆並不显山露水，错过被一团藤蔓植物环绕木製小楼，直到司机发现一块隱藏在道路一侧的招牌。
“不好意思，不好意思，”司机朝后座乘客接连致歉，“单行道，倒不了车，老板能不能走两步。”
王爽並未为难网约车司机，更確切说是陷入一团不敢置信的震惊中还未恢復。
拉开车门重新走入刺目的烈日骄阳下。
那个兔崽子不会是要用“炸山药排骨”拿下15%的股份！
见有客人朝入户走来，躲在荫凉下的迎宾小姐立刻举著伞迎上，儘管被户外高温熏热有些蔫然，还是立刻堆起笑靨如花，“先生，里边请。”
跟隨迎宾小姐走进古意盎然，確切说內陆地区少有的模仿江南水乡楼庭阁榭，大厅里放置的七八张仿红木餐桌一个客人都没有。
“先生，几位？”
王爽更想再看一眼手机里实时画面，隨口答道，“就我一位，我想找个人。”
“找人？”原本温柔亲切大方的迎宾表现出的热情立刻切换，依靠良好职业素养保持延续，“你要找谁？”
“……”王爽忽然改变主意，“我吃饭，帮找一个清净的角落。”
儘管不清楚为何改口，至少重新切换原本客人定义，迎宾小姐脸上重新掛上职业笑容，“好的，先生，这边请。”
被引至一处靠窗的方桌前，窗外是碧波荡漾的人工湖，若是凉爽春秋偶尔有閒游的泛舟漂浮，此刻的水面空荡荡犹如一滩死水般漫射明晃晃的阳光。
儘管这会儿时间还早，服务生依旧递上一本菜谱，却被眼前的胖客人推到一旁。
“我只想点一道菜，”王爽停顿了一下说道，“藕雪佳成。”
“什么？”年轻的服务生怀疑自己听错，“我们家没有这道菜，推荐试试我们的招牌……”
“不用，”王爽坚持道，“我只要这道，你不明白的话去问下你们的大厨。”
“……好吧，”服务生將信將疑，在客人表达的强烈自信下朝不远处一道小门走去，边走还回过头望一眼身后低头盯著手机的客人。
“藕雪佳成，”王爽把视线投向窗外，无风无浪，死水一潭，“师父传给四哥这道甜品……不知道这么多年过去有没有做的难吃。”
瞄了眼刚刚收起的手机，屏幕里的男人依然雕像般纹丝不动，或许离的稍远，有过细微的动作无法分辨，凭感觉更倾向於前者，男人在40岁前应该都是好动的生物。
这时从通往后厨的小门內走进一位穿著西装革履的中年男人，径直来到刁钻的客人面前，再次確认需求，除瞭望向王爽的目光夹杂著意料之外。
“好的，先生，我们马上为您烹製这道甜品，时间稍微久点，不知道……”
答案当然是肯定的。
10分钟、20分钟、30分钟……
对於一个“我可以等”的认可，直到50分钟过去，终於，服务员托著一个不大的餐盘姍姍来迟，掀开盖子，里边只有一盏浅碟，丝毫不起眼，像是盛著一团捣碎的豆腐。
“藕雪佳成”。
主要的原料並不是沾有淤泥味的藕，而是蝉猴，一年里只有7-8月间才能做这道甜品。
简单点说蝉猴在高汤里烫熟，只取胸背板到前足脛节肌肉部分，用细杵细细研磨后加入雪莲、桂蜜、椰蓉、蜂浆等九种配料杂糅而成，成品形似藕节，又与时令、食材、手艺技法密切相关，缺一不可，更考验厨师的縝密的心態和灵动的手指，故被叫做“藕雪佳成”。
当然也不便宜，点单时值班经理委婉提醒，眼前一碗酸奶卖相的高级甜点售价898。
掂起勺子舀了一半放入嘴中，只一瞬间，如同暴风骤雨袭来，唇齿立刻感受到味蕾如烟花般绽放，这一刻食物本身的味道算是其次，极致的是味觉感知的升华，以及从灵魂深处对於美食的重新定义。
“我想见下这道菜的厨师，”王爽放下勺子朝身旁的服务员要求道，也是来此的原本目的。
“好的，请稍等，”服务员像是早知由此一问，立即朝身后走去。
手机里讯號不知什么原因被切断，有可能被前台女人拿走。
算上时间，这会儿快下午四点半，两个小时，天使投资扫过一份bp绰绰有余，结果看起来可能並不太感兴趣，否则应该会有一连串的提问。
王爽仔细把碗碟里的“藕雪”吃光，意犹未尽，小狗般把碗底舔舐乾乾净净，这时一个穿著“城投停车收费”黄色马甲，四五十岁邋遢男人被服务生引领到客人桌前。
把肋排斩成手指长度均匀大小，透凉水沁出血沫，不要焯水直接用盐、生抽、耗油、胡椒粉醃製。
等待排骨醃製的十五分钟，把山药宰成5mm的小丁，不能太大，否则会在油锅里掛不出脱落；也不能太小，容易焦糊。
山药黏稠需要过水，用一小撮红薯粉为佳，一点毛毛盐增加底味，在排骨上掛糊。
隨后起锅烧宽油，油温180度时侵炸两分钟，再升到220度汆油30秒即可摆盘。
做法很简单，成品出锅后，无论金黄的卖相、酥脆的外壳，还是紧实的肉质，除了带来大口吃肉的满足感，高油温產生的奇美拉反应更是吸引食客的主要手段。
假设作为与“黄燜鸡”对標食店的主打品，“炸山药排骨”在色、形、香、味更具优势，並且从预製菜的角度来说，高油温更易把杂糅进食材的添加剂挥发，比起燉煮的几乎很难察觉异味。
至於原料成本，可以用西班牙或者南非的冻料，经济实惠，超標的防腐剂可以用排骨香精掩盖，而香精里的酚氨在150度时分解成烷胺溶於油脂中，形成完美闭环。
所以，难道——
王爽凝视著手机屏幕，此刻坐在操作台前的男人如老僧坐定般一动不动，並未品味自己刚刚亲手烹製的食物，而是注视，像是要把一盘子排骨刻进脑海里。
难道，他是要用这道平平无奇的菜去討老板的欢心？
“吱——”
车身忽然急剎，是因为私家菜馆並不显山露水，错过被一团藤蔓植物环绕木製小楼，直到司机发现一块隱藏在道路一侧的招牌。
“不好意思，不好意思，”司机朝后座乘客接连致歉，“单行道，倒不了车，老板能不能走两步。”
王爽並未为难网约车司机，更確切说是陷入一团不敢置信的震惊中还未恢復。
拉开车门重新走入刺目的烈日骄阳下。
那个兔崽子不会是要用“炸山药排骨”拿下15%的股份！
见有客人朝入户走来，躲在荫凉下的迎宾小姐立刻举著伞迎上，儘管被户外高温熏热有些蔫然，还是立刻堆起笑靨如花，“先生，里边请。”
跟隨迎宾小姐走进古意盎然，確切说內陆地区少有的模仿江南水乡楼庭阁榭，大厅里放置的七八张仿红木餐桌一个客人都没有。
“先生，几位？”
王爽更想再看一眼手机里实时画面，隨口答道，“就我一位，我想找个人。”
“找人？”原本温柔亲切大方的迎宾表现出的热情立刻切换，依靠良好职业素养保持延续，“你要找谁？”
“……”王爽忽然改变主意，“我吃饭，帮找一个清净的角落。”
儘管不清楚为何改口，至少重新切换原本客人定义，迎宾小姐脸上重新掛上职业笑容，“好的，先生，这边请。”
被引至一处靠窗的方桌前，窗外是碧波荡漾的人工湖，若是凉爽春秋偶尔有閒游的泛舟漂浮，此刻的水面空荡荡犹如一滩死水般漫射明晃晃的阳光。
儘管这会儿时间还早，服务生依旧递上一本菜谱，却被眼前的胖客人推到一旁。
“我只想点一道菜，”王爽停顿了一下说道，“藕雪佳成。”
“什么？”年轻的服务生怀疑自己听错，“我们家没有这道菜，推荐试试我们的招牌……”
“不用，”王爽坚持道，“我只要这道，你不明白的话去问下你们的大厨。”
“……好吧，”服务生將信將疑，在客人表达的强烈自信下朝不远处一道小门走去，边走还回过头望一眼身后低头盯著手机的客人。
“藕雪佳成，”王爽把视线投向窗外，无风无浪，死水一潭，“师父传给四哥这道甜品……不知道这么多年过去有没有做的难吃。”
瞄了眼刚刚收起的手机，屏幕里的男人依然雕像般纹丝不动，或许离的稍远，有过细微的动作无法分辨，凭感觉更倾向於前者，男人在40岁前应该都是好动的生物。
这时从通往后厨的小门內走进一位穿著西装革履的中年男人，径直来到刁钻的客人面前，再次確认需求，除瞭望向王爽的目光夹杂著意料之外。
“好的，先生，我们马上为您烹製这道甜品，时间稍微久点，不知道……”
答案当然是肯定的。
10分钟、20分钟、30分钟……
对於一个“我可以等”的认可，直到50分钟过去，终於，服务员托著一个不大的餐盘姍姍来迟，掀开盖子，里边只有一盏浅碟，丝毫不起眼，像是盛著一团捣碎的豆腐。
“藕雪佳成”。
主要的原料並不是沾有淤泥味的藕，而是蝉猴，一年里只有7-8月间才能做这道甜品。
简单点说蝉猴在高汤里烫熟，只取胸背板到前足脛节肌肉部分，用细杵细细研磨后加入雪莲、桂蜜、椰蓉、蜂浆等九种配料杂糅而成，成品形似藕节，又与时令、食材、手艺技法密切相关，缺一不可，更考验厨师的縝密的心態和灵动的手指，故被叫做“藕雪佳成”。
当然也不便宜，点单时值班经理委婉提醒，眼前一碗酸奶卖相的高级甜点售价898。
掂起勺子舀了一半放入嘴中，只一瞬间，如同暴风骤雨袭来，唇齿立刻感受到味蕾如烟花般绽放，这一刻食物本身的味道算是其次，极致的是味觉感知的升华，以及从灵魂深处对於美食的重新定义。
“我想见下这道菜的厨师，”王爽放下勺子朝身旁的服务员要求道，也是来此的原本目的。
“好的，请稍等，”服务员像是早知由此一问，立即朝身后走去。
手机里讯號不知什么原因被切断，有可能被前台女人拿走。
算上时间，这会儿快下午四点半，两个小时，天使投资扫过一份bp绰绰有余，结果看起来可能並不太感兴趣，否则应该会有一连串的提问。
王爽仔细把碗碟里的“藕雪”吃光，意犹未尽，小狗般把碗底舔舐乾乾净净，这时一个穿著“城投停车收费”黄色马甲，四五十岁邋遢男人被服务生引领到客人桌前。