第171章 玉不琢，不成器
第171章 玉不琢，不成器
他习惯性地走到中间一口灶前，摆开架势，想像著火焰升腾、锅气瀰漫的场景。
手腕习惯性的一拧灶阀，预想中那声“嘭”没有出现。
只有轻微的、几乎听不见的“嘶嘶”燃气声，以及灶眼內部传来零星、微弱得可怜的电火花闪烁了几下，便迅速偃旗息鼓。
灶台只是敷衍地打了个招呼就一去不回。
他不信邪，又用力拧了一次，两次————
情况依旧，灶眼毫无反应，只有那微弱的嘶嘶声证明燃气是通的。
气氛瞬间有些凝滯。
石华脸膛上露出困惑，瓮声瓮气嘟囔：“这——这算啥情况？这新傢伙，价钱不便宜，咋还没上岗就先撂挑子罢工了？中看不中用？”
王波一拍脑门，脸上露出恍然和些许尷尬，赶紧上前打圆场：“哎哟哟！瞧我这记性！忘了这茬了！这高端灶具，电子脉衝打火，电池仓在底下这个小暗门里。”
他熟练地蹲下身子，在灶具底部摸索了一下，打开一个不起眼的小暗格，从里面取出两节小小的电池。
“估计是出厂时配的电池电量不行了，或者库存时间长了。得换新的，换新的就好。”
他一边利索地更换电池，一边不忘用调侃的语气对石华说，“石大厨，別急嘛。这新灶台就跟那没驯熟的烈马似的，性子烈，得顺著毛捋，耐心点，不能一上来就使蛮劲硬踹啊。”
换上新电池，王波再次拧动灶阀，“噗”的一声轻响，旺盛、均匀、有力的蓝色火焰瞬间喷涌而出。
火焰的高度和力度明显比老店的灶具强劲许多。
眾人见状，都鬆了口气，笑了起来。
刚才那点小尷尬也隨之消散。
吴焱走到石华身边，拍了拍他结实的胳膊：“咱们这位新战友，脾气是爆了点，但底子好，火力足。华子，得辛苦你多费心了。
石华点点头，嘴角扯出一丝笑意：“火力够猛就成，脾气爆点不怕，多伺候几回，摸准了脉就好办了，我就喜欢有劲儿的。”
初步熟悉环境后，真正的挑战即將开始。
吴焱决定进行第一次全流程模擬演练。
目標是真实测试新厨房的动线设计、设备性能和新环境下的团队配合默契度o
吴焱坐到前厅一张桌子旁，拿出笔记本，扮演食客和观察员。
刘语心在一旁协助记录问题。
钱星星守在崭新的点餐系统前，既紧张又兴奋。
后厨眾人各就各位，表情都认真起来。
“第一单模擬：回锅肉一份，清蒸鱸鱼一条，干煸豆角一份，麻婆豆腐一份，米饭三碗。”
吴焱隨手下达指令。
钱星星看著印表机吱吱吐出单子，拿起单子，递给后厨，又拿起对讲机朝后厨確认一遍：“a桌！回锅肉一份！清蒸鱸鱼一条！干煸豆角一份！麻婆豆腐一份！米饭三碗！”
后厨闻声立刻动了起来。
张大勇迅速从保鲜盒里取出预先备好的五花肉和所需辅料。
手起刀落，肉片厚薄均匀，刀工稳健。
他將切好的料放在了自己最顺手的位置。
然而，新厨房的动线设计是切配区与灶台平行布置，中间隔著一条主通道和一个固定的汤桶架。
李建军下意识的想从切配区绕过来。
就这么一个习惯的差异，导致了短暂的耽搁。
石华那边的炒锅已经烧得滚烫，锅底微微发红，冒著淡淡的青烟，他习惯的用炒勺敲了敲锅边，发出清脆的响声，朝著张大勇的方向喊道：“勇子！回锅肉的料！锅要烧红了！”
张大勇这才猛地反应过来位置不对，自己並不需要走动，往前面架子上一递就行。
石华接过，热油下肉。
“刺啦”一声，剧烈爆响发出。
香气瞬间窜起，但节奏已然慢了一拍，锅体温度可能略有过高。
另一边，李建军忙著给鱸鱼改刀、抹盐、放薑片，准备放入蒸箱。
他按照老店传统蒸柜的经验设定了时间。
然而，新式嵌入式蒸箱的功率、蒸汽產生方式和循环效率与老式蒸柜完全不同，他並未立刻意识到这一点，只是依循著过去的肌肉记忆。
干煸豆角需要全程用中小火慢慢煸干水分。
石华快速炒完回锅肉，洗锅上灶，开始煸豆角。
豆角快煸好，顏色变得翠绿略带焦边时，他习扭头朝著出餐口的方向，扯开嗓子大喊了一声：“豆角好了！出菜！”
然而，新厨房空间巨大，抽油烟机加风机全部开启后噪音轰鸣，如同置身於小型瀑布旁，他的声音完全被巨大的噪音淹没。
前厅的钱星星根本听不见任何来自后厨的喊声。
吴焱等了一会儿不见豆角上桌，起身走到出餐口提醒：“星星，豆角好了吗？看看后厨什么情况。”
钱星星这才跑进嘈杂的厨房询问，才知道菜早已做好。
石华炒回锅肉时，按照老习惯猛火快攻，但新灶火实在太猛太急，肉片下锅后，边缘几乎瞬间就有焦糊捲曲的跡象。
他经验丰富，反应极快，立刻將锅离火，快速顛勺翻炒补救。
虽然大部分肉片口感得以保全，但成品的色泽还是比平时深了一些。
边缘部分口感略硬，微微影响了灯盏窝形態。
他抿著嘴，脸色不太好看。
盯著锅里的肉，有些不满意。
李建军设定的蒸鱼时间到了，他打开蒸箱，浓郁的蒸汽扑面而来，他用筷子轻轻拨开鱼身检查。
发现鱼眼並未完全凸出，用筷子尖轻轻一戳鱼背最厚处，感觉肉质还有些黏连，未能达到理想的蒜瓣状分离，火候明显不足。
他“咦”了一声，脸上露出懊恼和困惑的神情。
吴焱接著下了第二张模擬单，特意提高声音强调：“b桌，鱼香肉丝，免葱免辣，米饭一碗。星星，注意备註。”
钱星星忙中看漏了备註栏，直接將单子传进了后厨。
石华按標准做法，下了葱段和泡椒，炒好出锅。
刘语心过来检查菜品时，发现里面有明显的葱花和辣椒，无奈嘆了口气：“这份得重做了，客人要求免葱免辣。星星，下次仔细点。”
钱星星脸一红，连忙点头，很是自责。
第一轮模擬演练就在这样一阵忙乱和些许挫败感中结束了。
出菜速度明显慢於预期，回锅肉略有瑕疵，蒸鱼火候不足，还有一份菜因疏忽需要返工。
气氛有些沉闷。
大家站在宽明亮却略显陌生的新厨房里，面面相覷，都能感受到一种无形的压力和挑战。
石华用掛在脖子上的白毛巾用力擦了擦额头的汗，盯著那排灶火不说话，腮帮子咬得紧紧的。
显然对自己的表现不太满意。
张大勇和李建军有些让的收拾著台面，检查著刚才不够顺畅的流程。
钱星星看著那张被打错备註的单子，一脸懊恼和紧张。
吴焱將一切看在眼里。
他没有立刻批评或总结，而是走到角落，推来事先准备好的白板和马克笔。
“都过来一下，咱们开个小会。”
眾人围拢过来，脸上还带著演练后的疲惫和些许沮丧。
吴焱在白板中间画了一个大大的方框，代表整个厨房区域。
“非常好，”他开口，语气甚至带著一丝积极的肯定，“咱们今天来，就是为了找出问题的。
现在有问题总比开业之后有问题强，別把问题当负担。
咱们一个个把它们找出来，画出来，说出来，解决了，咱们就又更进一步。”
他先看向张大勇和李建军，用蓝色笔画出了切配区和灶台：“勇子，建军，后厨动线应该理解的差不多了吧。”
两人訕訕点头，后悔没有在吴焱之前培训的时候好好听讲。
经此一遭，才算是真的理解。
接著是沟通问题。
石华闷声著说话：“没有后厨排单系统是真不行了，我这破锣嗓子都快喊出血了，前面根本听不见，这地方太大。
钱星星也小声说：“是要有对讲机和排单机子，我也听不清后厨的动静，光靠猜和跑进来问，效率太低了，还容易出错。”
这一点花钱能够解决。
然后是火候和控制问题。
吴焱对石华几位掌勺的说：“新灶火猛，是挑战，但更是机会。它能做到老灶台做不到的极致鑊气，这个靠练习就能摸清它的脾气。”
他拿来一小碗肉片和几根青菜。
“现在不赶时间，你们专门试试，大火、中火、小火，各种食材分別需要多少秒，炒出来的最佳状態是什么样子。蒸箱、烤箱、砂锅也一样，分不同食材、
不同厚度，测试精確时间。”
石华几人闻言，神色认真起来。
那是一种手艺人对技术的专注。
他们重新开火，这次不著急炒菜，而是像做实验一样。
仔细观察火焰的內外焰大小和顏色，用秒表记录时间，观察肉片从下锅到变色、成熟、达到最佳口感的每一个细微变化。
很快，他们发现更大的火爆炒蔬菜，不仅速度快，鑊气足，色泽保持得也更加鲜亮翠绿。
中火燜烧肉类，入味更均匀深入，汁水保留更好。
“老板，这火————很猛。”
他眼中闪过兴奋，之前的烦躁已被技术探索的乐趣所取代。
李建军也拿出蒸箱、烤箱的说明书，找来不同的鱼和食材，测试不同模式下的精確时间，记录在小本子上。
吴焱把大家提出的所有问题、优化的操作流程草图、测试出的初步火候数据都一一详细记录在白板上。
原本空白的板面很快变得密密麻麻，图文並茂，色彩纷呈，像一张作战手册。
刘女士给大家倒了温水，递到每个人手里，轻声说：“大家都慢慢来，別给自己太大压力。想想咱们在老店最开始的时候，不也是这么磕磕绊绊、一点点摸索出来的吗？
这新厨房啊，就像个新生的娃娃，娇贵，敏感，得有点耐心，慢慢哄，熟悉了就好了。”
她的话像一阵暖风，拂过了每个人略显焦躁的心田。
经过近一小时的復盘、討论和调整，眾人再次投入演练。
这一次，效果立竿见影，士气大振。
“老板，你尝尝，这火，是带劲，用得顺手了，比老的快不少。”
吴焱仔细品尝，点头肯定：“火候恰到好处，外焦里嫩，锅气比之前更足，香气也更澎湃。好，这数据记下来，可以定成当前標准。”
钱星星仔细核对订单，出错率大大降低。
暖暖则乐此不疲地担任起通信兵，拿著玩具对讲机，在厨房和前厅之间跑来跑去，传递著“爸爸说好啦”、“鶯鶯阿姨要喝水啦”、“华叔叔问下一个菜是什么”等童言童语，成了紧张演练中快乐的润滑剂。
大家看到她认真的小模样，都不禁莞尔。
孙鶯鶯坐在不同区域观察，指出前厅一个拐角处灯光设计存在盲区，亮度偏暗，容易绊倒客人或服务员。
吴焱立刻让人调整射灯角度。
临近傍晚老店开工前，最后一次演练结束。
虽然还有些细节需要打磨，但整体流程已顺畅许多。
——
出菜速度、菜品品质和团队配合都有了显著提升。
吴焱拍了拍手，声音带著笑意：“好了，今天的演练非常成功，辛苦大家了。今天晚班下班別走，咱们用新灶火，做一顿丰盛员工餐，就当给咱们的新厨房正式开火，也犒劳一下自己。
这个提议得到了大家的一致赞同和欢呼。
下班后。
如今已经扩大了的队伍齐聚一堂。
当热腾腾、香气扑鼻的丰盛饭菜摆上崭新的餐桌时，劳累了一天的眾人围坐在一起。
大家吃著这在新厨房协作完成的第一顿饭，心里开心无比。
张大勇混合著浓汤肉汁扒拉一大口饭，含糊又满足的说：“別说，这新灶台燉出来的菜，就是香。”
吴焱和刘语心相视一笑。刘语心低声对吴焱说：“看，咱们好像又把一个空荡荡的房子，一点点填成了家的样子了。”
吴焱点点头。
心中暖流涌动。
饭后，眾人一起动手，將新店收拾得乾乾净净，物归原位。
窗外，天色已深。
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他习惯性地走到中间一口灶前，摆开架势，想像著火焰升腾、锅气瀰漫的场景。
手腕习惯性的一拧灶阀，预想中那声“嘭”没有出现。
只有轻微的、几乎听不见的“嘶嘶”燃气声，以及灶眼內部传来零星、微弱得可怜的电火花闪烁了几下，便迅速偃旗息鼓。
灶台只是敷衍地打了个招呼就一去不回。
他不信邪，又用力拧了一次，两次————
情况依旧，灶眼毫无反应，只有那微弱的嘶嘶声证明燃气是通的。
气氛瞬间有些凝滯。
石华脸膛上露出困惑，瓮声瓮气嘟囔：“这——这算啥情况？这新傢伙，价钱不便宜，咋还没上岗就先撂挑子罢工了？中看不中用？”
王波一拍脑门，脸上露出恍然和些许尷尬，赶紧上前打圆场：“哎哟哟！瞧我这记性！忘了这茬了！这高端灶具，电子脉衝打火，电池仓在底下这个小暗门里。”
他熟练地蹲下身子，在灶具底部摸索了一下，打开一个不起眼的小暗格，从里面取出两节小小的电池。
“估计是出厂时配的电池电量不行了，或者库存时间长了。得换新的，换新的就好。”
他一边利索地更换电池，一边不忘用调侃的语气对石华说，“石大厨，別急嘛。这新灶台就跟那没驯熟的烈马似的，性子烈，得顺著毛捋，耐心点，不能一上来就使蛮劲硬踹啊。”
换上新电池，王波再次拧动灶阀，“噗”的一声轻响，旺盛、均匀、有力的蓝色火焰瞬间喷涌而出。
火焰的高度和力度明显比老店的灶具强劲许多。
眾人见状，都鬆了口气，笑了起来。
刚才那点小尷尬也隨之消散。
吴焱走到石华身边，拍了拍他结实的胳膊：“咱们这位新战友，脾气是爆了点，但底子好，火力足。华子，得辛苦你多费心了。
石华点点头，嘴角扯出一丝笑意：“火力够猛就成，脾气爆点不怕，多伺候几回，摸准了脉就好办了，我就喜欢有劲儿的。”
初步熟悉环境后，真正的挑战即將开始。
吴焱决定进行第一次全流程模擬演练。
目標是真实测试新厨房的动线设计、设备性能和新环境下的团队配合默契度o
吴焱坐到前厅一张桌子旁，拿出笔记本，扮演食客和观察员。
刘语心在一旁协助记录问题。
钱星星守在崭新的点餐系统前，既紧张又兴奋。
后厨眾人各就各位，表情都认真起来。
“第一单模擬：回锅肉一份，清蒸鱸鱼一条，干煸豆角一份，麻婆豆腐一份，米饭三碗。”
吴焱隨手下达指令。
钱星星看著印表机吱吱吐出单子，拿起单子，递给后厨，又拿起对讲机朝后厨確认一遍：“a桌！回锅肉一份！清蒸鱸鱼一条！干煸豆角一份！麻婆豆腐一份！米饭三碗！”
后厨闻声立刻动了起来。
张大勇迅速从保鲜盒里取出预先备好的五花肉和所需辅料。
手起刀落，肉片厚薄均匀，刀工稳健。
他將切好的料放在了自己最顺手的位置。
然而，新厨房的动线设计是切配区与灶台平行布置，中间隔著一条主通道和一个固定的汤桶架。
李建军下意识的想从切配区绕过来。
就这么一个习惯的差异，导致了短暂的耽搁。
石华那边的炒锅已经烧得滚烫，锅底微微发红，冒著淡淡的青烟，他习惯的用炒勺敲了敲锅边，发出清脆的响声，朝著张大勇的方向喊道：“勇子！回锅肉的料！锅要烧红了！”
张大勇这才猛地反应过来位置不对，自己並不需要走动，往前面架子上一递就行。
石华接过，热油下肉。
“刺啦”一声，剧烈爆响发出。
香气瞬间窜起，但节奏已然慢了一拍，锅体温度可能略有过高。
另一边，李建军忙著给鱸鱼改刀、抹盐、放薑片，准备放入蒸箱。
他按照老店传统蒸柜的经验设定了时间。
然而，新式嵌入式蒸箱的功率、蒸汽產生方式和循环效率与老式蒸柜完全不同，他並未立刻意识到这一点，只是依循著过去的肌肉记忆。
干煸豆角需要全程用中小火慢慢煸干水分。
石华快速炒完回锅肉，洗锅上灶，开始煸豆角。
豆角快煸好，顏色变得翠绿略带焦边时，他习扭头朝著出餐口的方向，扯开嗓子大喊了一声：“豆角好了！出菜！”
然而，新厨房空间巨大，抽油烟机加风机全部开启后噪音轰鸣，如同置身於小型瀑布旁，他的声音完全被巨大的噪音淹没。
前厅的钱星星根本听不见任何来自后厨的喊声。
吴焱等了一会儿不见豆角上桌，起身走到出餐口提醒：“星星，豆角好了吗？看看后厨什么情况。”
钱星星这才跑进嘈杂的厨房询问，才知道菜早已做好。
石华炒回锅肉时，按照老习惯猛火快攻，但新灶火实在太猛太急，肉片下锅后，边缘几乎瞬间就有焦糊捲曲的跡象。
他经验丰富，反应极快，立刻將锅离火，快速顛勺翻炒补救。
虽然大部分肉片口感得以保全，但成品的色泽还是比平时深了一些。
边缘部分口感略硬，微微影响了灯盏窝形態。
他抿著嘴，脸色不太好看。
盯著锅里的肉，有些不满意。
李建军设定的蒸鱼时间到了，他打开蒸箱，浓郁的蒸汽扑面而来，他用筷子轻轻拨开鱼身检查。
发现鱼眼並未完全凸出，用筷子尖轻轻一戳鱼背最厚处，感觉肉质还有些黏连，未能达到理想的蒜瓣状分离，火候明显不足。
他“咦”了一声，脸上露出懊恼和困惑的神情。
吴焱接著下了第二张模擬单，特意提高声音强调：“b桌，鱼香肉丝，免葱免辣，米饭一碗。星星，注意备註。”
钱星星忙中看漏了备註栏，直接將单子传进了后厨。
石华按標准做法，下了葱段和泡椒，炒好出锅。
刘语心过来检查菜品时，发现里面有明显的葱花和辣椒，无奈嘆了口气：“这份得重做了，客人要求免葱免辣。星星，下次仔细点。”
钱星星脸一红，连忙点头，很是自责。
第一轮模擬演练就在这样一阵忙乱和些许挫败感中结束了。
出菜速度明显慢於预期，回锅肉略有瑕疵，蒸鱼火候不足，还有一份菜因疏忽需要返工。
气氛有些沉闷。
大家站在宽明亮却略显陌生的新厨房里，面面相覷，都能感受到一种无形的压力和挑战。
石华用掛在脖子上的白毛巾用力擦了擦额头的汗，盯著那排灶火不说话，腮帮子咬得紧紧的。
显然对自己的表现不太满意。
张大勇和李建军有些让的收拾著台面，检查著刚才不够顺畅的流程。
钱星星看著那张被打错备註的单子，一脸懊恼和紧张。
吴焱將一切看在眼里。
他没有立刻批评或总结，而是走到角落，推来事先准备好的白板和马克笔。
“都过来一下，咱们开个小会。”
眾人围拢过来，脸上还带著演练后的疲惫和些许沮丧。
吴焱在白板中间画了一个大大的方框，代表整个厨房区域。
“非常好，”他开口，语气甚至带著一丝积极的肯定，“咱们今天来，就是为了找出问题的。
现在有问题总比开业之后有问题强，別把问题当负担。
咱们一个个把它们找出来，画出来，说出来，解决了，咱们就又更进一步。”
他先看向张大勇和李建军，用蓝色笔画出了切配区和灶台：“勇子，建军，后厨动线应该理解的差不多了吧。”
两人訕訕点头，后悔没有在吴焱之前培训的时候好好听讲。
经此一遭，才算是真的理解。
接著是沟通问题。
石华闷声著说话：“没有后厨排单系统是真不行了，我这破锣嗓子都快喊出血了，前面根本听不见，这地方太大。
钱星星也小声说：“是要有对讲机和排单机子，我也听不清后厨的动静，光靠猜和跑进来问，效率太低了，还容易出错。”
这一点花钱能够解决。
然后是火候和控制问题。
吴焱对石华几位掌勺的说：“新灶火猛，是挑战，但更是机会。它能做到老灶台做不到的极致鑊气，这个靠练习就能摸清它的脾气。”
他拿来一小碗肉片和几根青菜。
“现在不赶时间，你们专门试试，大火、中火、小火，各种食材分別需要多少秒，炒出来的最佳状態是什么样子。蒸箱、烤箱、砂锅也一样，分不同食材、
不同厚度，测试精確时间。”
石华几人闻言，神色认真起来。
那是一种手艺人对技术的专注。
他们重新开火，这次不著急炒菜，而是像做实验一样。
仔细观察火焰的內外焰大小和顏色，用秒表记录时间，观察肉片从下锅到变色、成熟、达到最佳口感的每一个细微变化。
很快，他们发现更大的火爆炒蔬菜，不仅速度快，鑊气足，色泽保持得也更加鲜亮翠绿。
中火燜烧肉类，入味更均匀深入，汁水保留更好。
“老板，这火————很猛。”
他眼中闪过兴奋，之前的烦躁已被技术探索的乐趣所取代。
李建军也拿出蒸箱、烤箱的说明书，找来不同的鱼和食材，测试不同模式下的精確时间，记录在小本子上。
吴焱把大家提出的所有问题、优化的操作流程草图、测试出的初步火候数据都一一详细记录在白板上。
原本空白的板面很快变得密密麻麻，图文並茂，色彩纷呈，像一张作战手册。
刘女士给大家倒了温水，递到每个人手里，轻声说：“大家都慢慢来，別给自己太大压力。想想咱们在老店最开始的时候，不也是这么磕磕绊绊、一点点摸索出来的吗？
这新厨房啊，就像个新生的娃娃，娇贵，敏感，得有点耐心，慢慢哄，熟悉了就好了。”
她的话像一阵暖风，拂过了每个人略显焦躁的心田。
经过近一小时的復盘、討论和调整，眾人再次投入演练。
这一次，效果立竿见影，士气大振。
“老板，你尝尝，这火，是带劲，用得顺手了，比老的快不少。”
吴焱仔细品尝，点头肯定：“火候恰到好处，外焦里嫩，锅气比之前更足，香气也更澎湃。好，这数据记下来，可以定成当前標准。”
钱星星仔细核对订单，出错率大大降低。
暖暖则乐此不疲地担任起通信兵，拿著玩具对讲机，在厨房和前厅之间跑来跑去，传递著“爸爸说好啦”、“鶯鶯阿姨要喝水啦”、“华叔叔问下一个菜是什么”等童言童语，成了紧张演练中快乐的润滑剂。
大家看到她认真的小模样，都不禁莞尔。
孙鶯鶯坐在不同区域观察，指出前厅一个拐角处灯光设计存在盲区，亮度偏暗，容易绊倒客人或服务员。
吴焱立刻让人调整射灯角度。
临近傍晚老店开工前，最后一次演练结束。
虽然还有些细节需要打磨，但整体流程已顺畅许多。
——
出菜速度、菜品品质和团队配合都有了显著提升。
吴焱拍了拍手，声音带著笑意：“好了，今天的演练非常成功，辛苦大家了。今天晚班下班別走，咱们用新灶火，做一顿丰盛员工餐，就当给咱们的新厨房正式开火，也犒劳一下自己。
这个提议得到了大家的一致赞同和欢呼。
下班后。
如今已经扩大了的队伍齐聚一堂。
当热腾腾、香气扑鼻的丰盛饭菜摆上崭新的餐桌时，劳累了一天的眾人围坐在一起。
大家吃著这在新厨房协作完成的第一顿饭，心里开心无比。
张大勇混合著浓汤肉汁扒拉一大口饭，含糊又满足的说：“別说，这新灶台燉出来的菜，就是香。”
吴焱和刘语心相视一笑。刘语心低声对吴焱说：“看，咱们好像又把一个空荡荡的房子，一点点填成了家的样子了。”
吴焱点点头。
心中暖流涌动。
饭后，眾人一起动手，將新店收拾得乾乾净净，物归原位。
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