第138章 新店规划
第138章 新店规划
翌日，秋高气爽，寒露刚消。
王波那微胖身影挤进店里。
脸上堆著熟稔又精明的笑容。
他嗓门洪亮：“吴老板，忙著呢？歇会儿歇会儿。”
他拉过一张凳子坐下。
挺著最近小了不少的微凸肚腩。
赘肉隨著动作颤了颤。
“咋样？我昨儿个提的那事儿，你们两口子商量出个章程没？光是这一晚，我电话就被打爆了。但我老王这人，最讲情义，头一个先紧著你们问，肥水不流外人田嘛。”
刘语心笑了笑，语气温和：“昨天就商量好了，不过王老板你这也太急了点”
。
王波一拍大腿，身子往前倾了倾。
“一天空著，租金可得不老少。”
他压低了些声音，显得更推心置腹。
“说正经的，吴老板，咱认识时间不短了，我老王啥人你清楚，最讲义气，也最看好你。你这店，天天这队排到拐弯抹角的，我看著都替你著急，地方太小，转不开身啊，多少生意白白流走了。”
“下次再来个美味烧菜店、味美炒菜店什么的，还得折腾一阵子。”
他伸出手指，比划了一个明显低於市场行情的数字：“租金呢，我给你这个数！怎么样？够意思吧？签长约，至少十年起。头一年我再给你打个九折，你要是觉得资金一时半会几周转不开，我这几还能稍微————嗯，参一点点股，就一点点，象徵性的，绝对不指手画脚，纯当支持，我就信你吴焱这块金字招牌。”
他说话时眼睛闪著光。
仿佛已经看到了租金上涨和房產增值的美好未来。
吴焱停下动作，转过身来。
他脸上没什么夸张表情，眼神平静。
目光沉稳，让人看不出深浅。
“谢谢王哥，接是肯定要接的。”
王波眼睛一亮。
脸上的笑意更深，几乎要溢出来。
但吴焱话锋一转：“租金就按您说的市场优惠价，该多少就多少，不用特別照顾，行情该怎样就怎样，长久生意，按规矩来最好。至於入股————”
他顿了顿，目光扫过王波期待的脸。
“心意我领了，真金白银的情分记下了。但我们还是想自己一步步来，稳当点，心里踏实。语心————”
他转向妻子。
“后续租赁合同的具体细节，你来和王哥对接，条款务必清晰明白，咱亲兄弟明算帐，双方都放心。
"1
王波脸上的笑容僵了一下，隨即迅速化开，变成更爽朗的大笑，用力拍了拍吴焱的肩膀：“成！吴老板是干大事的人。有主见。敞亮。不掺和就不掺和，这样更清爽。我就喜欢跟你这种爽快人打交道。那就这么定了，合同、和租金啥时候都行，我先把钥匙给你。”
他说著，从一大串叮噹作响的钥匙里，解下隔壁的那把，塞到吴焱手里。
“拿著吧，早点开起来，我这心也就定了。”
那把钥匙沉甸甸的，静静躺在吴焱掌心。
暖暖本来在她靠窗的专属小桌子前专心致志的用彩泥捏小动物。
听到大人们的话，立刻抬起头。
一些词语让她提起兴趣。
立刻放下手里彩泥，蹬蹬蹬跑了过来。
“爸爸，我们要有大房子了吗？可以放更多更多桌子椅子，让更多小朋友来吃爸爸做的饭饭吗？”
吴焱弯腰，一把將女儿抱起来。
让她坐在自己坚实的手臂上。
“对，要有个大一点的房子了。”
吴焱的声音里带著柔软。
“暖暖要帮爸爸一起，把饭饭做得更好吃吗？不好吃客人可不喜欢哦。”
“好！”暖暖响亮应著。
用力搂住吴焱脖子，像是真的接下了一个无比重要的任务。
“我帮爸爸洗番茄，我还会剥蒜。”
吴焱拿到了钥匙，没急著让大家回家，叫上刘语心、石华、孙鶯鶯，一起正式踏进了那间即將属於他们的店铺。
捲帘门被哗啦一声推上去。
因为也就閒置了一天，孜然辣椒的香味还在。
地方確实不小，比他们现在这间还略显宽敞些。
只是里面空荡荡的。
清空的房子里，散落著一些不值钱的铁签、散碳之类杂物。
“嘿，这地方敞亮。”
石华第一个迈步进去，东看看西摸摸。
憨厚的脸上放光，声音在空荡的屋子里產生迴响。
“这要是打通了，咱后厨能摆开雁翅阵了，再多几个灶眼也摆得下。”
吴焱走到墙角，指著裸露的水管和预留的线槽：“水电都得重新走，排烟管道也得加大加粗，不然这么多灶一起开，火力全开，那油烟，现在的排风肯定不够力，到时候屋里得呛得睁不开眼。”
刘语心则拿出电子尺，一边缓慢走著，一边仔细测量著尺寸。
在app里核实著数字：“嗯——这里到那里——就餐区起码能多放八到十张四人桌——这里一定要设等位区，摆上舒服的椅子，不能再让客人站外面风吹日晒了。
冬天冷夏天热的——这里可以做个半高隔断，稍微区分一下空间——”
吴焱走在最后，目光锐利。
像扫描仪一样，缓缓扫过整个空间的每一个角落。
墙壁、屋顶、地面、管线走向————
他做过室內设计，脑海里已经开始飞速勾勒著。
功能分区、动线设计、设备布局————
他走到一面非承重墙前，用手敲了敲：“这里，打通。做成开放式明档，新老后厨连成一片，视野开阔，客人看著也放心。
但功能分区要明確，洗、切、配、炒、出，流水线得清晰。华子，你以后带人主要负责这边新增的灶眼和备餐区。”
他又指向靠窗的一片区域：“这边光线好，相对安静点，可以做几个包厢，一些高端客户宴请会需要私密性。”
接著，他走到门口区域：“这片，规划成等位区。摆上长椅，安个饮水机，弄几个手机充电口，边上再摆个小书架，就放咱们的绘本、暖暖的画册，还有些美食杂誌，让客人等得舒服点。”
他踱步到一个略显偏僻但採光还不错的角落，停下脚步：“这里，联通后面小区绿化，规划成小小厨房课堂的固定区域。定製適合孩子高度的操作台，圆角处理，所有电源插座都要带安全保护盖，工具上墙，用统一的掛鉤收纳整齐，看起来也清爽。”
最后，他指向最里面一个相对独立、安静的小空间：“这里也做成包厢，摆一张好点的实木桌子，配几把舒服的椅子。以后能做主厨品鑑”用，平时也对外营业，有朋友聚聚，或者试试新菜，搞点小范围的味道研发之类的就可以直接用上。”
他的思路清晰流畅。
显然对这个扩店计划已深思熟虑良久，每一个细节都经过了考量。
几人听得连连点头，眼神越来越亮。
仿佛已经看到了那热火朝天的新场面。
刘女士快速在手机备忘录上记录著要点，补充道：“装修风格还延续现在的，温馨、乾净、有质感就行，不用搞得太豪华，反而有距离感。墙上可以弄个食客故事”照片墙，把暖暖那些有趣的画也挑一些裱起来掛上，还能徵集些老食客家里的老饭菜照片复製品放上来，更有味道，更有家的感觉。”
为了確保规划更专业合理，避免后续返工和隱患，吴焱没闭门造车。
他给几位相识的大厨都打了个电话，虚心请教餐饮空间动线设计和食品安全布局的专业建议。
几人都很热心，无不在电话里强调了几个关键点：“冷菜、热菜、生食、熟食的传递路径儘量分开，避免交叉污染。
洗碗间的位置要考虑到污洁分流，最好靠近后勤通道，方便垃圾清运。
排风系统功率一定要足，计算好单位时间排风量，確保高峰期所有灶台全开时，油烟也能瞬间被抽走，后厨空气保持清新——”
特別是李五百，还推荐了一位专做餐饮空间设计、尤其擅长后厨规划的学生o
本来是要付费諮询的。
但他一开口，立刻免费。
只是后面如果再有需要或者朋友有需要，再付费或推荐一下就行。
有了专业人士的帮助，能避免很多设计上的弯路和大坑。
新店变得清晰立体起来，但隨之而来的就是最现实的问题：
钱。
夜里，打烊后的店铺格外安静。
“基础装修——水电改造——墙面地面——照明——排风系统——”
——
“厨房设备——新增灶台——冷藏柜——工作檯——厨具——”
“就餐区桌椅——等位区长椅——包厢硬软装——”
“首批新增的食材备货资金——”
“预估新增的人工成本——三个月缓衝——”
“还得留出一笔预备金，以防万———”
她一项项列出来，將预估的数字填进去。
数字自动累加，最终匯总成一个令人咋舌的数目。
她长长吐出一口气，身体向后靠在椅背上，揉了揉发酸的眉心：“老公，这投入——真不小啊。虽然王哥租金给了优惠，但这些硬支出，省不了。”
吴焱走过去，把手放在她略显紧绷的肩膀上，轻轻按了按：“压力大？”
“嗯，”刘语心点点头。
“不过，我粗略算了算新增的桌数和翻台率，以及可能带来的客流增长，周转过来应该没问题，就是前期投入大。咱们这半年的积蓄，够覆盖了。王哥那边想入股的意思——其实也能缓解一点压力，我再想想——”
“不用想。”吴焱语气带著不容置疑的定力。
“就用我们自己的钱。一步步来，先做好硬装，把基础架构打好，等资金周转过来，再上齐软装开放包厢。
这样稳扎稳打，心里踏实，晚上睡得著。”
刘语心心里那点因巨额支出带来的忐忑慢慢被抚平。
一种和丈夫並肩作战的踏实感油然而生。
她用力点点头：“好，都听你的。我明天就开始联繫装修队比价，设备也要看起来了。”
规划和资金有了初步眉目，最重要的就是人的问题。
扩店不是简单物理空间变大，核心是团队也得跟上。
吴焱把石华叫到后院僻静处，本来想下意识递给他一根烟。
但一想到香菸会影响味觉嗅觉，也就又把平时只散给別人的烟收了起来。
“华子，新店后厨这一摊，我打算交给你来带。你得给撑起来才是。”
“我主要负责前厅和重要菜品的製作和研发。”
石华手猛的一抖。
他抬起头，脸膛一下子涨红了。
呼吸都急促了几分，又是激动又是惶恐。
话都说不利索了：“三火！我——我行吗？我这手艺——跟你比差远了——火候、调味——差著境界呢！我就能给你打打下手，干点力气活——”
“手艺可以练，可以教。我这点东西，只要你肯学，我没打算藏著掖著。”吴焱目光透过远处雾靄。
“但责任心、踏实肯干、不怕吃亏的劲儿，还有带人得有的那股厚道，这些待人接物上的东西，你比我强。以后你就是后厨几个厨子、切墩的头几，部分固定的菜品、午餐段的高峰生產、还有新人的日常管理，你得多操心。味道是根本，招牌不能砸你我手里。”
这话分量太重，石华胸口剧烈起伏了几下。
最终还是定了心。
“三火，你——你既然这么信我。我石华別的没有，就有这把子力气和良心。
肯定把你交给我这摊子看得牢牢的，绝不给你掉链子。就是——就是这管人——我没啥经验——怕管不好——”
“这和你在部队里管人有点像，但又有很多不同，咱这管人先管心。公平厚道，別藏私心，兄弟们才服你。但规矩不能破，尤其是卫生和安全，一点不能含糊，谁碰红线就出局。技术上拿不准的，味道上吃不准的，隨时问我，別自己瞎琢磨。”
吴焱用力拍拍他厚实的肩膀。
“放手去干，我给你兜底。”
得了这份沉甸甸的信任，石华整个人像上了发条，充满了干劲儿。
他当晚就在通讯录里选了半天，给自己过去部队炊事班的老战友打了电话。
电话里把吴焱这店夸得天上有地下无，也把未来的蓝图描绘得一片光明。
几天后，店里午市刚过，来了两个生面孔男人。
一个叫张大勇，黑黑壮壮，个子不高但浑身腱子肉，话不多，眼神有点木，看著就特別踏实可靠。
一个叫李建军，稍微活络点，脸上总带著笑，眼神里透著股机灵劲。
二人都是石华叫来试菜的。
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翌日，秋高气爽，寒露刚消。
王波那微胖身影挤进店里。
脸上堆著熟稔又精明的笑容。
他嗓门洪亮：“吴老板，忙著呢？歇会儿歇会儿。”
他拉过一张凳子坐下。
挺著最近小了不少的微凸肚腩。
赘肉隨著动作颤了颤。
“咋样？我昨儿个提的那事儿，你们两口子商量出个章程没？光是这一晚，我电话就被打爆了。但我老王这人，最讲情义，头一个先紧著你们问，肥水不流外人田嘛。”
刘语心笑了笑，语气温和：“昨天就商量好了，不过王老板你这也太急了点”
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王波一拍大腿，身子往前倾了倾。
“一天空著，租金可得不老少。”
他压低了些声音，显得更推心置腹。
“说正经的，吴老板，咱认识时间不短了，我老王啥人你清楚，最讲义气，也最看好你。你这店，天天这队排到拐弯抹角的，我看著都替你著急，地方太小，转不开身啊，多少生意白白流走了。”
“下次再来个美味烧菜店、味美炒菜店什么的，还得折腾一阵子。”
他伸出手指，比划了一个明显低於市场行情的数字：“租金呢，我给你这个数！怎么样？够意思吧？签长约，至少十年起。头一年我再给你打个九折，你要是觉得资金一时半会几周转不开，我这几还能稍微————嗯，参一点点股，就一点点，象徵性的，绝对不指手画脚，纯当支持，我就信你吴焱这块金字招牌。”
他说话时眼睛闪著光。
仿佛已经看到了租金上涨和房產增值的美好未来。
吴焱停下动作，转过身来。
他脸上没什么夸张表情，眼神平静。
目光沉稳，让人看不出深浅。
“谢谢王哥，接是肯定要接的。”
王波眼睛一亮。
脸上的笑意更深，几乎要溢出来。
但吴焱话锋一转：“租金就按您说的市场优惠价，该多少就多少，不用特別照顾，行情该怎样就怎样，长久生意，按规矩来最好。至於入股————”
他顿了顿，目光扫过王波期待的脸。
“心意我领了，真金白银的情分记下了。但我们还是想自己一步步来，稳当点，心里踏实。语心————”
他转向妻子。
“后续租赁合同的具体细节，你来和王哥对接，条款务必清晰明白，咱亲兄弟明算帐，双方都放心。
"1
王波脸上的笑容僵了一下，隨即迅速化开，变成更爽朗的大笑，用力拍了拍吴焱的肩膀：“成！吴老板是干大事的人。有主见。敞亮。不掺和就不掺和，这样更清爽。我就喜欢跟你这种爽快人打交道。那就这么定了，合同、和租金啥时候都行，我先把钥匙给你。”
他说著，从一大串叮噹作响的钥匙里，解下隔壁的那把，塞到吴焱手里。
“拿著吧，早点开起来，我这心也就定了。”
那把钥匙沉甸甸的，静静躺在吴焱掌心。
暖暖本来在她靠窗的专属小桌子前专心致志的用彩泥捏小动物。
听到大人们的话，立刻抬起头。
一些词语让她提起兴趣。
立刻放下手里彩泥，蹬蹬蹬跑了过来。
“爸爸，我们要有大房子了吗？可以放更多更多桌子椅子，让更多小朋友来吃爸爸做的饭饭吗？”
吴焱弯腰，一把將女儿抱起来。
让她坐在自己坚实的手臂上。
“对，要有个大一点的房子了。”
吴焱的声音里带著柔软。
“暖暖要帮爸爸一起，把饭饭做得更好吃吗？不好吃客人可不喜欢哦。”
“好！”暖暖响亮应著。
用力搂住吴焱脖子，像是真的接下了一个无比重要的任务。
“我帮爸爸洗番茄，我还会剥蒜。”
吴焱拿到了钥匙，没急著让大家回家，叫上刘语心、石华、孙鶯鶯，一起正式踏进了那间即將属於他们的店铺。
捲帘门被哗啦一声推上去。
因为也就閒置了一天，孜然辣椒的香味还在。
地方確实不小，比他们现在这间还略显宽敞些。
只是里面空荡荡的。
清空的房子里，散落著一些不值钱的铁签、散碳之类杂物。
“嘿，这地方敞亮。”
石华第一个迈步进去，东看看西摸摸。
憨厚的脸上放光，声音在空荡的屋子里產生迴响。
“这要是打通了，咱后厨能摆开雁翅阵了，再多几个灶眼也摆得下。”
吴焱走到墙角，指著裸露的水管和预留的线槽：“水电都得重新走，排烟管道也得加大加粗，不然这么多灶一起开，火力全开，那油烟，现在的排风肯定不够力，到时候屋里得呛得睁不开眼。”
刘语心则拿出电子尺，一边缓慢走著，一边仔细测量著尺寸。
在app里核实著数字：“嗯——这里到那里——就餐区起码能多放八到十张四人桌——这里一定要设等位区，摆上舒服的椅子，不能再让客人站外面风吹日晒了。
冬天冷夏天热的——这里可以做个半高隔断，稍微区分一下空间——”
吴焱走在最后，目光锐利。
像扫描仪一样，缓缓扫过整个空间的每一个角落。
墙壁、屋顶、地面、管线走向————
他做过室內设计，脑海里已经开始飞速勾勒著。
功能分区、动线设计、设备布局————
他走到一面非承重墙前，用手敲了敲：“这里，打通。做成开放式明档，新老后厨连成一片，视野开阔，客人看著也放心。
但功能分区要明確，洗、切、配、炒、出，流水线得清晰。华子，你以后带人主要负责这边新增的灶眼和备餐区。”
他又指向靠窗的一片区域：“这边光线好，相对安静点，可以做几个包厢，一些高端客户宴请会需要私密性。”
接著，他走到门口区域：“这片，规划成等位区。摆上长椅，安个饮水机，弄几个手机充电口，边上再摆个小书架，就放咱们的绘本、暖暖的画册，还有些美食杂誌，让客人等得舒服点。”
他踱步到一个略显偏僻但採光还不错的角落，停下脚步：“这里，联通后面小区绿化，规划成小小厨房课堂的固定区域。定製適合孩子高度的操作台，圆角处理，所有电源插座都要带安全保护盖，工具上墙，用统一的掛鉤收纳整齐，看起来也清爽。”
最后，他指向最里面一个相对独立、安静的小空间：“这里也做成包厢，摆一张好点的实木桌子，配几把舒服的椅子。以后能做主厨品鑑”用，平时也对外营业，有朋友聚聚，或者试试新菜，搞点小范围的味道研发之类的就可以直接用上。”
他的思路清晰流畅。
显然对这个扩店计划已深思熟虑良久，每一个细节都经过了考量。
几人听得连连点头，眼神越来越亮。
仿佛已经看到了那热火朝天的新场面。
刘女士快速在手机备忘录上记录著要点，补充道：“装修风格还延续现在的，温馨、乾净、有质感就行，不用搞得太豪华，反而有距离感。墙上可以弄个食客故事”照片墙，把暖暖那些有趣的画也挑一些裱起来掛上，还能徵集些老食客家里的老饭菜照片复製品放上来，更有味道，更有家的感觉。”
为了確保规划更专业合理，避免后续返工和隱患，吴焱没闭门造车。
他给几位相识的大厨都打了个电话，虚心请教餐饮空间动线设计和食品安全布局的专业建议。
几人都很热心，无不在电话里强调了几个关键点：“冷菜、热菜、生食、熟食的传递路径儘量分开，避免交叉污染。
洗碗间的位置要考虑到污洁分流，最好靠近后勤通道，方便垃圾清运。
排风系统功率一定要足，计算好单位时间排风量，確保高峰期所有灶台全开时，油烟也能瞬间被抽走，后厨空气保持清新——”
特別是李五百，还推荐了一位专做餐饮空间设计、尤其擅长后厨规划的学生o
本来是要付费諮询的。
但他一开口，立刻免费。
只是后面如果再有需要或者朋友有需要，再付费或推荐一下就行。
有了专业人士的帮助，能避免很多设计上的弯路和大坑。
新店变得清晰立体起来，但隨之而来的就是最现实的问题：
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夜里，打烊后的店铺格外安静。
“基础装修——水电改造——墙面地面——照明——排风系统——”
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“厨房设备——新增灶台——冷藏柜——工作檯——厨具——”
“就餐区桌椅——等位区长椅——包厢硬软装——”
“首批新增的食材备货资金——”
“预估新增的人工成本——三个月缓衝——”
“还得留出一笔预备金，以防万———”
她一项项列出来，將预估的数字填进去。
数字自动累加，最终匯总成一个令人咋舌的数目。
她长长吐出一口气，身体向后靠在椅背上，揉了揉发酸的眉心：“老公，这投入——真不小啊。虽然王哥租金给了优惠，但这些硬支出，省不了。”
吴焱走过去，把手放在她略显紧绷的肩膀上，轻轻按了按：“压力大？”
“嗯，”刘语心点点头。
“不过，我粗略算了算新增的桌数和翻台率，以及可能带来的客流增长，周转过来应该没问题，就是前期投入大。咱们这半年的积蓄，够覆盖了。王哥那边想入股的意思——其实也能缓解一点压力，我再想想——”
“不用想。”吴焱语气带著不容置疑的定力。
“就用我们自己的钱。一步步来，先做好硬装，把基础架构打好，等资金周转过来，再上齐软装开放包厢。
这样稳扎稳打，心里踏实，晚上睡得著。”
刘语心心里那点因巨额支出带来的忐忑慢慢被抚平。
一种和丈夫並肩作战的踏实感油然而生。
她用力点点头：“好，都听你的。我明天就开始联繫装修队比价，设备也要看起来了。”
规划和资金有了初步眉目，最重要的就是人的问题。
扩店不是简单物理空间变大，核心是团队也得跟上。
吴焱把石华叫到后院僻静处，本来想下意识递给他一根烟。
但一想到香菸会影响味觉嗅觉，也就又把平时只散给別人的烟收了起来。
“华子，新店后厨这一摊，我打算交给你来带。你得给撑起来才是。”
“我主要负责前厅和重要菜品的製作和研发。”
石华手猛的一抖。
他抬起头，脸膛一下子涨红了。
呼吸都急促了几分，又是激动又是惶恐。
话都说不利索了：“三火！我——我行吗？我这手艺——跟你比差远了——火候、调味——差著境界呢！我就能给你打打下手，干点力气活——”
“手艺可以练，可以教。我这点东西，只要你肯学，我没打算藏著掖著。”吴焱目光透过远处雾靄。
“但责任心、踏实肯干、不怕吃亏的劲儿，还有带人得有的那股厚道，这些待人接物上的东西，你比我强。以后你就是后厨几个厨子、切墩的头几，部分固定的菜品、午餐段的高峰生產、还有新人的日常管理，你得多操心。味道是根本，招牌不能砸你我手里。”
这话分量太重，石华胸口剧烈起伏了几下。
最终还是定了心。
“三火，你——你既然这么信我。我石华別的没有，就有这把子力气和良心。
肯定把你交给我这摊子看得牢牢的，绝不给你掉链子。就是——就是这管人——我没啥经验——怕管不好——”
“这和你在部队里管人有点像，但又有很多不同，咱这管人先管心。公平厚道，別藏私心，兄弟们才服你。但规矩不能破，尤其是卫生和安全，一点不能含糊，谁碰红线就出局。技术上拿不准的，味道上吃不准的，隨时问我，別自己瞎琢磨。”
吴焱用力拍拍他厚实的肩膀。
“放手去干，我给你兜底。”
得了这份沉甸甸的信任，石华整个人像上了发条，充满了干劲儿。
他当晚就在通讯录里选了半天，给自己过去部队炊事班的老战友打了电话。
电话里把吴焱这店夸得天上有地下无，也把未来的蓝图描绘得一片光明。
几天后，店里午市刚过，来了两个生面孔男人。
一个叫张大勇，黑黑壮壮，个子不高但浑身腱子肉，话不多，眼神有点木，看著就特別踏实可靠。
一个叫李建军，稍微活络点，脸上总带著笑，眼神里透著股机灵劲。
二人都是石华叫来试菜的。
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